Best Practices für die Wartelistenverwaltung in Restaurants
Eine lange Schlange vor Ihrem Restaurant ist ein Zeichen der Beliebtheit, aber auch eine Belastung. Wenn Gäste gezwungen sind, bei schlechtem Wetter in einer engen Lobby oder draußen zu stehen, ohne zu wissen, wann sie Platz nehmen, gehen sie weg. Bei der Verwaltung Ihrer Warteliste geht es darum, die Erwartungen zu verwalten. Durch den Einsatz digitaler Tools und intelligenter Kommunikation können Sie lange Wartezeiten in einen positiven Teil des Gasterlebnisses verwandeln.
Eine Fallstudie aus der Praxis:An einem geschäftigen Brunchplatz riefen Hostessen einer Menge wartender Gäste Namen zu. Viele waren des Wartens müde und gingen, ohne es dem Gastgeber zu sagen, was dazu führte, dass leere Tische bereitstanden, während die Gastgeber nach Namen suchten. Sie führten eine digitale Warteliste ein. Gäste checkten über einen QR-Code ein und erhielten automatisierte SMS-Updates. Walk-aways gingen um 40 % zurück und die Zeiten für das Zurücksetzen von Tischen sanken um 4 Minuten.
Best Practices für Wartelisten
- Führen Sie ein digitales Wartelistensystem ein:Ersetzen Sie Papierlisten durch ein digitales System. Es berechnet die Wartezeiten anhand der Tischumsätze in Echtzeit genau und sendet SMS-Benachrichtigungen an die Gäste.
- Sorgen Sie für realistische Wartezeiten:Geben Sie die Wartezeiten immer ehrlich an. Es ist besser, zu wenig zu versprechen und zu viel zu liefern (z. B. 45 Minuten anzugeben und sie in 30 Minuten unterzubringen), als sie über die angegebene Zeit hinaus warten zu lassen.
- Bieten Sie Vorteile im Wartebereich:Machen Sie das Warten angenehm. Ermutigen Sie wartende Gäste, an der Bar ein Getränk zu bestellen, oder bieten Sie kleine kostenlose Snacks an, um sie zu beschäftigen.
- Implementieren Sie den Self-Check-In:Platzieren Sie einen QR-Code an Ihrem Eingang, damit sich Gäste auf die Warteliste setzen können. So kann sich Ihr Gastgeber auf die Begrüßung und Unterbringung der Gäste konzentrieren.
Strukturierung von Reservierungslücken und Personalrollen
Wenn es um betriebliche Engpässe geht, ist die erste Fehlerquelle oft der Host-Stand. Wenn Gastgeber nicht in der Ablaufkontrolle geschult sind, setzen sie die Tische zu schnell auf und die Küche wird überflutet. Es ist von entscheidender Bedeutung, die Reservierungsankünfte in 15-Minuten-Fenstern zu staffeln. Richten Sie außerdem klare Serverzonen ein. Wenn ein Kellner die Cocktails serviert, während ein anderer sich um die Hauptspeisen kümmert, ist die Tischkoordination sauber. Trainieren Sie die Server ständig auf Pre-Bus-Tabellen. Wenn die Gäste nach der Rechnung fragen, sollten nur noch Wassergläser und Dessertteller übrig sein, wodurch sich die Zeit für das Umstellen des Tisches um bis zu 5 Minuten verkürzt.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Vermeiden Sie, dass eine Menschenmenge Ihre Haustür blockiert. Es sieht chaotisch aus und kann potenzielle Besucher abschrecken, die denken, die Wartezeit sei zu lang. Leiten Sie wartende Gäste zu nahegelegenen Geschäften, Ihrer Bar oder Sitzbereichen im Freien.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Wartelistenmanagement ist die Kunst, wartende Gäste zufrieden zu stellen. Nutzen Sie digitale Tools, geben Sie genaue Zeiten an und gestalten Sie die Wartezeit angenehm, um jeden möglichen Gast zu erfassen.