Digitale Speisekarten vs. gedruckte Speisekarten
Die Debatte zwischen digitalen Speisekarten und traditionellen gedruckten Speisekarten ist geteilt. Einige Gäste bevorzugen die Haptik einer hochwertigen Papierkarte, während andere die Bequemlichkeit und Geschwindigkeit des Scannens eines QR-Codes schätzen. Für Restaurantbesitzer hat die Entscheidung enorme Auswirkungen auf die Druckkosten, die Aktualisierungsgeschwindigkeit der Speisekarte und die durchschnittliche Scheckgröße.
Eine Fallstudie aus der Praxis:Ein geschäftiges Nachbarschaftscafé hat von Papiermenüs auf dynamische digitale QR-Menüs umgestellt. Sie stellten fest, dass sie monatlich 450 EUR an Druckkosten einsparten und die Preise sofort aktualisieren konnten, wenn die Zutatenkosten in die Höhe schnellten. Die durchschnittlichen Ausgaben stiegen aufgrund automatisierter Upselling-Aufforderungen im digitalen Menü um 12 %.
Vergleichen von Menüformaten
- Dynamische Updates und Tests:Mit digitalen Speisekarten können Sie Preise ändern, Tagesangebote hinzufügen oder nicht vorrätige Artikel sofort ausblenden. Papiermenüs erfordern einen kostspieligen Nachdruck.
- Eliminieren Sie Druckkosten:QR-Menüs sparen Tausende an Druck-, Papier- und Designgebühren, insbesondere wenn Sie die Menüs saisonal ändern oder Tagesgerichte anbieten.
- Automatisieren Sie Upselling-Eingabeaufforderungen:Digitale Speisekarten können während des Bestellvorgangs automatisch erstklassige Beilagen, Vorspeisen oder Weinbegleitungen vorschlagen und so die durchschnittliche Scheckgröße erhöhen.
- taktile Markenidentität:Papiermenüs bieten ein erstklassiges Gefühl und passen besser zu den Markenidentitäten der gehobenen Gastronomie. Erwägen Sie die Verwendung von Papier für Hauptspeisen und QR-Codes für Getränkekarten.
Rezeptkosten und Deckungsbeiträge optimieren
Um eine profitable Küche zu betreiben, müssen Sie die genauen Lebensmittelkosten und den Deckungsbeitrag jedes einzelnen Gerichts kennen. Bestimmen Sie die Preise für Artikel nicht auf der Grundlage der Preise der Mitbewerber. Berechnen Sie die Rezeptkosten bis hin zu Gewürzen, Öl und Beilagen. Konzentrieren Sie sich auf die Cash-Marge und nicht nur auf die Prozentsätze der Lebensmittelkosten. Ein Nudelgericht mit hohem Volumen könnte 15 % Lebensmittelkosten verursachen, bringt aber nur eine Marge von 8 EUR ein, während ein Steak mit 35 % Lebensmittelkosten 15 EUR einbringen könnte. Gestalten Sie Ihr Menülayout neu, um margenstarke „Stars“ hervorzuheben und sich langsam verkaufende „Hunde“ zu eliminieren, um die Inventarisierung zu vereinfachen.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Vermeiden Sie die Verwendung von generischen PDF-Scans geringer Qualität für Ihre QR-Menüs. Ein PDF-Menü, das auf Mobilgeräten Zoomen und Scrollen erfordert, ist schwer lesbar und frustriert Gäste. Verwenden Sie responsive digitale Menüs.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Für Fast-Casual-Restaurants, Cafés oder Restaurants mit hohem Volumen bieten digitale QR-Menüs enorme Kosteneinsparungen und höhere Scheckgrößen. Feines Essen sollte ein Gleichgewicht zwischen Papiermenüs und digitalen Getränkekarten schaffen.