Kundensegmentierung für Restaurants erklärt
Alle Ihre Kunden gleich zu behandeln ist eine Verschwendung von Marketingbudget. Eine Familie, die auf der Suche nach einem schnellen Sonntagsbrunch ist, hat andere Bedürfnisse und Verhaltensweisen als ein Firmenkunde, der ein Geschäftsessen bucht. Durch die Segmentierung Ihrer Kundendatenbank in verschiedene Gruppen können Sie hochrelevante Angebote liefern, die die Conversions und die Gästezufriedenheit steigern.
Eine Fallstudie aus der Praxis:Ein Bistro hat seine Datenbank in drei Segmente gruppiert: „Weinliebhaber“, „Familienessen“ und „Wochentagsmittagsbesucher“. Sie verschickten Einladungen zu Weinveranstaltungen nur an Weinliebhaber und Angebote für Familienessen nur an Familien. Die Öffnungsraten ihrer E-Mails verdoppelten sich und die Konversionsraten bei Werbeaktionen stiegen um 35 % im Vergleich zum Versand eines generischen Newsletters.
Wichtige Kundensegmente, die es zu verfolgen gilt
- VIPs mit hohem Ausgabeaufkommen:Die oberen 10 % der Gäste, die den meisten Umsatz generieren. Laden Sie sie zu exklusiven Menüverkostungen ein, bieten Sie vorrangige Buchungen an und gewähren Sie direkten Managerzugang.
- Publikum zum Mittagessen unter der Woche:Büroangestellte und Einheimische, die Wert auf Geschwindigkeit und Wert legen. Schicken Sie ihnen wöchentliche Mittagsangebote und garantieren Sie einen 30-minütigen Tischwechsel.
- Wochenend-Feiergruppen:Gäste, die für Geburtstage, Jubiläen und Feiertage buchen. Senden Sie ihnen Gruppenpakete, legen Sie Menüoptionen fest und bestellen Sie Kuchenoptionen vor.
- Ausgefallene Stammspieler:Ehemalige Stammgäste, die seit mehr als 60 Tagen nicht zu Besuch waren. Gezielte Rückgewinnungskampagnen sind für diese Gruppe äußerst effektiv.
Kundenbeziehungen durch persönliche Berührungen vertiefen
Loyalität basiert nicht auf Plastikkarten; es basiert auf Anerkennung. Schulen Sie das FOH-Personal darin, sich Details zu merken. Wenn ein regelmäßiger Gast erwähnt, dass sein Hochzeitstag nächste Woche ist, vermerken Sie dies im CRM. Begrüßen Sie sie bei der nächsten Buchung mit einem kostenlosen Glas Sekt. Kleine Gesten kosten sehr wenig, sorgen aber für einen hohen Customer Lifetime Value (CLV). Verlagern Sie Ihr Marketingbudget weg von bezahlten lokalen Anzeigen und investieren Sie in die Kundenbindung. Die erneute Bindung ausgeschiedener Stammkunden mit einer personalisierten E-Mail ist fünfmal günstiger und weitaus effektiver als die Akquise von kaltem Traffic.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Vermeiden Sie eine Übersegmentierung. Wenn Sie zwanzig verschiedene Gruppen erstellen, verbringen Sie Ihre ganze Zeit damit, E-Mails zu schreiben, anstatt Ihr Restaurant zu leiten. Beginnen Sie mit drei oder vier klaren Segmenten, basierend auf der Besuchshäufigkeit und den Ausgabegewohnheiten.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Bei der Segmentierung geht es darum, die richtige Nachricht an die richtige Person zu senden. Gruppieren Sie Ihre Gäste nach Verhalten und senden Sie gezielte Kampagnen, um die Marketingwirkung und die Gästebindung zu maximieren.