Laufkundschaft vs. Reservierung: Die richtige Balance finden
Sollten Sie Ihr Restaurant mit Reservierungen zu 100 % auslasten oder sollten Sie die Tische für Laufkundschafter offen halten? Wenn Sie nur Reservierungen vornehmen, riskieren Sie leere Tische, weil Sie nicht erscheinen und die örtliche Gemeinschaft verärgern. Wenn Sie nur zu Gast sind, verlieren Sie ausgabefreudige Gäste, die ihre Nächte im Voraus planen. Wenn Sie die richtige Balance finden, bleiben Ihre Plätze voll und Ihr Restaurant zugänglich.
Eine Fallstudie aus der Praxis:Eine beliebte Taverne in der Nachbarschaft buchte alle Tische über Online-Reservierungen. Stammgäste kamen nicht mehr, weil sie ständig abgewiesen wurden, was zu einem Rückgang des gemeinschaftlichen Verkehrs an Wochentagen führte. Der Eigentümer beschloss, 30 % seines Speisesaals ausschließlich für begehbare Gäste zu reservieren. Dadurch wurde der reguläre Verkehr an Wochentagen wiederhergestellt, während die Reservierungseinnahmen am Wochenende stabil blieben.
Ausgleich von Walk-Ins und Buchungen
- Reservieren Sie einen Walk-In-Prozentsatz:Halten Sie 20 bis 30 % Ihrer Tische (insbesondere Bartheken und High-Tops) für begehbare Gäste offen. So bleiben Ihre Türen für spontane Gäste offen.
- Nutzen Sie die Bar für wartende Gäste:Nutzen Sie Ihren Bar- oder Loungebereich als Wartezone. Bieten Sie Gästen vor dem Abendessen Getränke und Vorspeisen an, während sie darauf warten, dass ein Tisch frei wird.
- Nutzen Sie eine digitale Warteliste mit SMS:Wenn die Tische voll sind, fügen Sie Walk-Ins zu einer digitalen Warteliste hinzu. Senden Sie ihnen eine SMS, wenn ihr Tisch fertig ist, damit sie durch die Nachbarschaft gehen können, anstatt die Tür zu drängen.
- Analysieren Sie Wochentagstrends:Erlauben Sie mehr Reservierungen an trägen Wochentagen und halten Sie an stark frequentierten Wochenenden, wenn der Fußgängerverkehr gewährleistet ist, mehr Tische für spontane Gäste zurück.
Strukturierung von Reservierungslücken und Personalrollen
Wenn es um betriebliche Engpässe geht, ist die erste Fehlerquelle oft der Host-Stand. Wenn Gastgeber nicht in der Ablaufkontrolle geschult sind, setzen sie die Tische zu schnell auf und die Küche wird überflutet. Es ist von entscheidender Bedeutung, die Reservierungsankünfte in 15-Minuten-Fenstern zu staffeln. Richten Sie außerdem klare Serverzonen ein. Wenn ein Kellner die Cocktails serviert, während ein anderer sich um die Hauptspeisen kümmert, ist die Tischkoordination sauber. Trainieren Sie die Server ständig auf Pre-Bus-Tabellen. Wenn die Gäste nach der Rechnung fragen, sollten nur noch Wassergläser und Dessertteller übrig sein, wodurch sich die Zeit für das Umstellen des Tisches um bis zu 5 Minuten verkürzt.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Lassen Sie Reservierungstische niemals lange leer stehen. Wenn eine Reservierung 20 Minuten zu spät erfolgt und Sie spontane Gäste haben, geben Sie den Tisch frei. Ein leerer Tisch generiert keinen Umsatz und frustriert wartende Gäste.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Das ideale Restaurant ist sowohl organisiert als auch zugänglich. Kombinieren Sie Online-Buchungen mit einem speziellen begehbaren Bereich, um den Umsatz zu maximieren und mit Ihrer Community in Verbindung zu bleiben.