So erstellen Sie einen Restaurant-Marketingplan
Sie sitzen an einem Dienstagnachmittag an der Bar Ihres Restaurants. Der Ansturm beim Mittagessen war enttäuschend, das Essensbuch sieht dünn aus und Ihr Lebensmittelhändler hat gerade den Preis für Hähnchenbrust um zwölf Prozent erhöht. Ihre unmittelbare Reaktion könnte darin bestehen, ein Bild Ihrer typischen Pasta auf Instagram zu posten und auf das Beste zu hoffen. Oder noch schlimmer: Melden Sie sich bei einer lokalen Rabattcoupon-Website an, die die Hälfte Ihrer Marge verschlingt.
Ich habe zwanzig Jahre damit verbracht, Restaurants dabei zu helfen, aus dieser Falle herauszukommen. Die meisten Restaurantbesitzer denken, dass sie ein riesiges Budget oder eine virale Social-Media-Kampagne brauchen, um zu wachsen. Das tun sie nicht. Was sie tatsächlich brauchen, ist ein einfacher, strukturierter Restaurant-Marketingplan, der echte, vorhersehbare Umsätze fördert.
Vergessen Sie verstaubte, fünfzigseitige Geschäftspläne, die Sie einmal schreiben und nie wieder öffnen. Ein nützlicher Marketingplan ist ein lebendiges Dokument. Es passt auf ein paar Seiten, legt klare Ziele fest und konzentriert sich auf drei grundlegende Ziele: neue Gesichter anlocken, Gäste dazu bringen, mehr Geld auszugeben, und sie davon zu überzeugen, früher zurückzukehren.
Wen versuchst du eigentlich zu ernähren?
Wenn Sie einen Restaurantbesitzer fragen, wer seine Zielgruppe ist, sagt er oft: „Jeder, der gutes Essen mag.“ Das ist der schnellste Weg, Ihr Marketingbudget zu verschwenden. Wenn Sie versuchen, jeden anzusprechen, stechen Sie vor niemandem hervor.
Denken Sie an ein lokales Bistro in einem belebten Geschäftsviertel. Während des Mittagessens unter der Woche ist der ideale Gast der Büroangestellte, der genau fünfundvierzig Minuten Zeit zum Essen hat. Dieser Mitarbeiter legt Wert auf Schnelligkeit, neue Optionen und eine einfache Bezahlung. Am Freitagabend richtet sich das gleiche Bistro an Paare, die eine entspannte Atmosphäre, handgemachte Cocktails und ein langsameres Tempo suchen. Die Marketingbotschaft für diese beiden Gruppen muss völlig unterschiedlich sein.
Nehmen Sie sich zehn Minuten Zeit, um Ihre beiden wichtigsten Gästeprofile aufzuschreiben. Beschreiben Sie, was sie tun, wenn sie Sie besuchen, und warum sie Sie dem Lokal nebenan vorziehen. Sobald Sie genau wissen, mit wem Sie sprechen, wird das Schreiben von Social-Media-Beiträgen, die Gestaltung von Mittagsangeboten und die Planung von Veranstaltungen viel einfacher.
Das dreistufige Channel-Audit
Bevor Sie auch nur einen Euro für neue Aktionen ausgeben, schauen Sie sich an, was Sie bereits besitzen. Die meisten Restaurants verfügen über digitale Assets, die einfach deshalb eine unterdurchschnittliche Leistung erbringen, weil sie vernachlässigt werden.
1. Ihr Google-Unternehmensprofil
Dies ist Ihr wertvollstes Asset für die lokale Suche. Wenn jemand in der Nähe nach „Tacos in meiner Nähe“ sucht, entscheidet Google anhand der Vollständigkeit und Aktivität des Profils, wen es anzeigt. Ist Ihre Telefonnummer korrekt? Sind Ihre Öffnungszeiten für bevorstehende Feiertage aktualisiert? Reagieren Sie auf Bewertungen? Wenn Sie Ihr Google-Profil ignorieren, geben Sie aktiv Kunden an Ihre Konkurrenten weiter.
2. Ihre Website und Ihr Menü
Eine Website sollte zwei Dinge tun: Ihre Speisekarte anzeigen und den Leuten die Möglichkeit geben, einen Tisch zu reservieren. Wenn es sich bei Ihrer Speisekarte um eine riesige PDF-Datei handelt, die Gäste auf ihren Mobiltelefonen zusammenziehen und vergrößern müssen, verlieren Sie Kunden. Machen Sie Ihr Menü vollständig responsiv. Halten Sie die Preise auf dem neuesten Stand. Stellen Sie sicher, dass die Schaltfläche „Tisch reservieren“ innerhalb von zwei Sekunden nach der Landung auf Ihrer Seite sichtbar ist.
3. Ihre E-Mail-Liste
Ihre Instagram-Follower gehören nicht Ihnen. Wenn die Plattform morgen ihren Algorithmus ändert, könnte Ihre Reichweite um achtzig Prozent sinken. Sie besitzen jedoch Ihre E-Mail-Liste. Es ist Ihr direkter Draht zum Kunden. Wenn Sie bei Reservierungen oder Online-Bestellungen keine E-Mail-Adressen sammeln, beginnen Sie noch heute. Selbst ein einfacher monatlicher Newsletter mit einer Aktion an Wochentagen kann an einem ruhigen Abend leere Tische füllen.
Festlegung eines realistischen, ergebnisorientierten Budgets
Wie viel sollten Sie ausgeben? Als Faustregel gilt, dass etablierte Restaurants zwischen drei und fünf Prozent ihres Bruttoumsatzes für das Marketing aufwenden sollten. Wenn Sie ein neuer Veranstaltungsort sind und versuchen, die Bekanntheit zu steigern, müssen Sie diese in den ersten sechs Monaten möglicherweise auf sieben oder acht Prozent steigern.
Wenn Ihr Restaurant einen monatlichen Umsatz von 50.000 € erzielt, beträgt Ihr Marketingbudget 1.500 bis 2.500 €. Werfen Sie dieses Geld nicht wahllos in lokale Zeitschriften oder Radiowerbung. Verteilen Sie es strategisch:
- 40 Prozent auf lokale digitale Anzeigen (die sich an Personen im Umkreis von 5 Kilometern um Ihre Haustür richten).
- 30 Prozent auf Treueprämien und Kundenbindung.
- Zwanzig Prozent auf hochwertige Food-Fotografie und Menüaktualisierungen.
- Zehn Prozent für Gemeinschaftsveranstaltungen oder lokale Partnerschaften.
Der wöchentliche Marketingrhythmus
Marketing ist kein einmaliges Projekt. Es ist eine Gewohnheit. Die erfolgreichsten Betreiber verfolgen einen einfachen Wochenplan, um ihr Restaurant im Gedächtnis zu behalten.
Überprüfen Sie am Montagmorgen Ihre Zahlen. Wie viele Reservierungen hatten Sie? Welche Gerichte verkauften sich am besten? Was haben Kunden in Bewertungen gesagt? Senden Sie am Mittwoch eine kurze E-Mail an Ihre Liste, um für Ihr Wochenend-Special oder die bevorstehende Wochenendveranstaltung zu werben. Veröffentlichen Sie am Donnerstagnachmittag ein hochwertiges Video oder Foto eines typischen Gerichts, um Menschen bei der Planung ihres Wochenendessens anzulocken. Überprüfen Sie am Freitag Ihren Google Maps-Eintrag und antworten Sie auf die Bewertungen der Woche.
Diese einfache Routine nimmt weniger als drei Stunden pro Woche in Anspruch, aber die Konsistenz sorgt im Laufe der Zeit für einen stetigen Strom an Buchungen.
Vermeiden Sie die Rabattfalle
Wenn die Tische leer sind, ist es verlockend, eine „50 % Rabatt“-Aktion durchzuführen. Tu es nicht. Ständige Preisnachlässe entwerten Ihre Marke. Es bringt Ihren Kunden bei, nur zu besuchen, wenn Sie ein Geschäft abgeschlossen haben, und es zerstört Ihre Margen.
Konzentrieren Sie sich statt auf Rabatte auf Mehrwertaktionen. Können Sie dienstags ein kostenloses Dessert zum Hauptgericht anbieten? Können Sie eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Getränk in einem „Degustationsmenü unter der Woche“ zum Festpreis bündeln? Der Kunde hat immer noch das Gefühl, ein Schnäppchen zu machen, aber Ihre durchschnittliche Scheckgröße bleibt gesund und Ihre Küche kann die Lebensmittelkosten effektiver verwalten.
Schauen wir uns die Zahlen an. Wenn Sie eine Mahlzeit im Wert von 20 € um zwanzig Prozent rabattieren, verlieren Sie 4 € an reinem Gewinn. Wenn Sie stattdessen ein kostenloses Dessert anbieten, dessen Zubereitung 1 € kostet, das Menü jedoch 6 € wert ist, nimmt der Kunde einen Mehrwert von 6 € wahr, während Sie nur 1 € ausgegeben haben. Welches klingt nach einem besseren Angebot für Ihr Unternehmen?
Verfolgen Sie Ihre Kennzahlen und passen Sie sie an
Ein Marketingplan ist nur dann sinnvoll, wenn Sie wissen, dass er funktioniert. Verlassen Sie sich nicht auf „Likes“ oder „Follower“ als Kennzahlen. Sie bezahlen die Rechnungen nicht. Verfolgen Sie Nummern, die sich auf Ihr Bankkonto auswirken:
- Durchschnittliche Scheckgröße pro Tabelle.
- Gesamtzahl der wöchentlichen Reservierungen.
- Kundenakquisekosten für Online-Bestellungen.
- Einlösungsrate Ihres Treueprogramms.
Wenn sich eine Werbeaktion nach sechs Wochen nicht positiv auswirkt, beenden Sie sie. Versuchen Sie etwas anderes. Marketing ist ein kontinuierlicher Prozess des Testens, Messens und Verfeinerns.
Für die Erstellung eines Marketingplans für ein Restaurant ist kein Marketingabschluss erforderlich. Indem Sie Ihre idealen Gäste identifizieren, Ihre digitalen Profile optimieren, ein klares Budget festlegen und Ihre wöchentlichen Aufgaben einhalten, können Sie den Verkehr in Ihrem Restaurant kontrollieren und ein hochprofitables Geschäft aufbauen.