So nutzen Sie Daten zur Verbesserung der Restaurantleistung
Das Sammeln von Daten ist nutzlos, wenn Sie damit nicht die Art und Weise ändern, wie Sie Ihr Restaurant führen. Die erfolgreichsten Betreiber nutzen Datenanalysen, um tägliche betriebliche Anpassungen vorzunehmen, von der Änderung der Zubereitungspläne und der Änderung des Menülayouts bis hin zur Anpassung des Personalbestands und der Einführung gezielter Werbeaktionen. Daten sind der Schlüssel zur kontinuierlichen Verbesserung.
Eine Fallstudie aus der Praxis:Ein gehobenes Bistro nutzte POS-Verkaufsdaten, um die Spitzenzahl der Gäste zu verfolgen. Sie stellten fest, dass 60 % der Gäste innerhalb eines 30-Minuten-Fensters um 19:30 Uhr eintrafen, was zu Engpässen in der Küche führte. Sie haben die Reservierungsslots gestaffelt und so die Ticketzeiten um 5 Minuten verkürzt.
Anwenden von Daten auf Vorgänge
- Gestaffelte Arbeitspläne:Planen Sie nicht, dass alle Mitarbeiter um 17:00 Uhr eintreffen. Nutzen Sie Verkaufsverkehrsprotokolle, um die FOH-Ankünfte zu staffeln und den Arbeitsaufwand an das Gästeaufkommen anzupassen.
- Menüpunkte „Langsam beschneiden“:Überprüfen Sie Ihre PMix-Daten vierteljährlich. Entfernen Sie Artikel in den unteren 10 % der Verkaufsbeliebtheit, um den Küchenbetrieb zu vereinfachen und die Vorbereitungszeiten zu verkürzen.
- Passen Sie die Vorbereitungslisten täglich an:Nutzen Sie historische Verkaufsdaten für entsprechende Tage (z. B. Vergleich des aktuellen Freitagswetters mit vergangenen Freitagen), um genaue Küchenvorbereitungslisten zu erstellen.
- Analysieren Sie die Meinungen der Gäste:Verfolgen Sie Schlüsselwörter in negativen Online-Bewertungen. Wenn „langsamer Service“ oder „kaltes Essen“ wiederholt vorkommen, sollten Sie sich mit der Schulung des Kellners oder der Effizienz der Küchenkontrolle befassen.
Analyse von Verkaufstrends und Bestandsabweichungsberichten
Daten sollten Ihre Restaurantentscheidungen beeinflussen. Überprüfen Sie wöchentlich Ihren Product Mix (PMix)-Bericht, um beliebte und langsame Gerichte zu identifizieren. Vergleichen Sie die tatsächlichen Lagerbestände mit der theoretischen Nutzung auf der Grundlage von Verkaufsrezepten, um Küchenabfälle oder Probleme bei der Portionskontrolle zu identifizieren. Staffeln Sie Arbeitspläne basierend auf stündlichen Verkaufsverkehrsprotokollen und passen Sie die Arbeitsausgaben direkt an den Gästeverkehr an. Verwenden Sie Reservierungs-Conversion-Tracking, um zu überwachen, wie viele Website-Besucher Buchungen abschließen, und optimieren Sie den Trichter, um jeden Gast zu erfassen.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Vermeiden Sie es, Datentrends zu ignorieren, da diese Ihren persönlichen Präferenzen widersprechen. Wenn Sie ein komplexes Menügericht lieben, der PMix-Bericht jedoch zeigt, dass es zweimal im Monat verkauft wird und niedrige Margen aufweist, lassen Sie es sein.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Nutzen Sie Verkaufsverkehrsprotokolle, PMix-Berichte und Gäste-Feedback als Leitfaden für Ihre Terminplanung, Menügestaltung und FOH-Abläufe. Lassen Sie Daten Ihr Geschäftswachstum vorantreiben.