Sollten Restaurants eine Anzahlung für Reservierungen verlangen?

Nichterscheinen sind der stille Killer der Gastronomie. Wenn an einem geschäftigen Freitagabend ein Tisch mit vier Personen nicht erscheint, ist das nicht nur enttäuschend – es bedeutet einen direkten Umsatzverlust von 150 EUR oder mehr. Aus diesem Grund erwägen immer mehr Restaurants eine Anzahlung bei der Reservierung. Aber ist diese Richtlinie für Ihr Restaurant richtig oder schreckt sie treue Kunden ab, die ein entspannteres Buchungserlebnis bevorzugen?

Eine Fallstudie aus der Praxis:Ein Gourmetrestaurant mit 45 Sitzplätzen in Paris verzeichnete an Wochenenden eine Nichterscheinenquote von 12 %, was etwa 1.800 EUR pro Woche kostete. Sie beschlossen, für Wochenendbuchungen eine Kreditkartenautorisierungsrichtlinie in Höhe von 15 EUR pro Person einzuführen. Die No-Show-Rate sank sofort auf unter 1 %. Während die Gesamtzahl der Buchungsanfragen um 5 % zurückging, stiegen ihre Gesamteinnahmen aufgrund der Eliminierung leerer Tische.

So setzen Sie Einzahlungen intelligent um

• Beginnen Sie zuerst mit großen Gruppen:Für Paare erheben Sie keine Anzahlung. Erheben Sie Kautionen nur für Gruppen ab 6 Personen, bei denen Nichterscheinen den größten finanziellen Schaden verursacht.
• Kreditkartenautorisierung verwenden:Anstatt die Karte sofort aufzuladen, autorisieren Sie sie. Informieren Sie den Gast darüber, dass ihm nur dann eine Gebühr berechnet wird, wenn er weniger als 24 Stunden im Voraus storniert.
• Bieten Sie die Anzahlung als Rechnungsgutschrift an:Machen Sie deutlich, dass der Anzahlungsbetrag am Abend von der Schlussrechnung abgezogen wird. Dadurch fühlt sich die Anzahlung eher wie eine Vorauszahlung als wie eine Vertragsstrafe an.
• Schreiben Sie eine klare, höfliche Richtlinie:Erläutern Sie die Richtlinien während des Buchungsvorgangs deutlich. Verwenden Sie eine freundliche Sprache und erklären Sie, dass sich leere Tische als kleines Unternehmen direkt auf Ihr Team auswirken.

Strukturierung von Reservierungslücken und Personalrollen

Wenn es um betriebliche Engpässe geht, ist die erste Fehlerquelle oft der Host-Stand. Wenn Gastgeber nicht in der Ablaufkontrolle geschult sind, setzen sie die Tische zu schnell auf und die Küche wird überflutet. Es ist von entscheidender Bedeutung, die Reservierungsankünfte in 15-Minuten-Fenstern zu staffeln. Richten Sie außerdem klare Serverzonen ein. Wenn ein Kellner die Cocktails serviert, während ein anderer sich um die Hauptspeisen kümmert, ist die Tischkoordination sauber. Trainieren Sie die Server ständig auf Pre-Bus-Tabellen. Wenn die Gäste nach der Rechnung fragen, sollten nur noch Wassergläser und Dessertteller übrig sein, wodurch sich die Zeit für das Umstellen des Tisches um bis zu 5 Minuten verkürzt.

Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt

Vermeiden Sie zu strenge oder komplizierte Stornierungsbedingungen. Wenn Sie Gästen nicht erlauben, ihre Buchung bis zu 24 Stunden vorher zu ändern oder zu stornieren, wird dies zu Unmut und negativen Online-Bewertungen führen.

Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen

Reservierungsanzahlungen sind eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Umsatz zu sichern, insbesondere für gehobene Küche, Wochenenddienste oder große Gruppen. Setzen Sie sie transparent um, und Ihre echten Gäste werden nichts dagegen haben.