Tipps zur Optimierung des Restaurant-Workflows
Ein geschäftiges Restaurant ist eine komplexe Maschine, in der FOH- und BOH-Teams parallel arbeiten. Wenn ihre Arbeitsabläufe nicht koordiniert sind, sind Serviceverzögerungen, Bestellfehler und Stress für das Personal vorprogrammiert. Bei der Workflow-Optimierung geht es darum, reibungslose Übergaben zwischen den Teams zu gewährleisten, vom Gastgeberstand über den Küchenpass bis hin zum Buspersonal.
Eine Fallstudie aus der Praxis:In einem Café kam es zu Bestellfehlern, weil Kellner die Tickets handschriftlich ausschrieben. Sie sind auf einen digitalen POS umgestiegen. Fehler bei den Küchentickets gingen auf Null zurück und Essenslieferanten lieferten Bestellungen schneller an die richtigen Tischkoordinaten.
Schritte zur Workflow-Optimierung
- Definieren Sie die Host-Server-Übergabe:Legen Sie klare Regeln für die Bestuhlung der Gäste fest. Der Host sollte die Tische nacheinander platzieren, um zu verhindern, dass einzelne Server mit drei Tischen gleichzeitig überlastet werden.
- Koordinieren Sie den Küchenpass:Der Pass ist die Brücke zwischen FOH und BOH. Lassen Sie einen Expeditor den Pass verwalten, die Qualität der Speisen überprüfen und die Läufer für die Lieferung warmer Speisen koordinieren.
- Optimieren Sie die Table-Busser-Aufgaben:Weisen Sie Busse bestimmten Zonen zu. Sobald ein Tisch aufsteht, wird er vom Busrechner bereinigt und vom Server innerhalb von 90 Sekunden zurückgesetzt.
- Verwenden Sie die Tableside-POS-Eingabe:Nehmen Sie Bestellungen auf Handheld-Tablets entgegen. Die Küche feuert die Speisen sofort ab und die Kellner sparen sich Laufschritte, sodass sie länger auf dem Esszimmerboden bleiben.
Workflow-Koordination und Checklisten für die tägliche Schicht
Für die betriebliche Effizienz sind reibungslose Übergaben zwischen FOH- und BOH-Teams erforderlich. Beauftragen Sie einen Küchenspediteur, den Pass während des Essensansturms zu verwalten und die Essenslieferanten zu koordinieren, um sofort heiße Teller zu liefern. Nehmen Sie Bestellungen auf Tablets am Tisch entgegen, um Tickets direkt an die Küchenbildschirme zu senden. Dadurch entfallen die Laufschritte des Servers und die Fehler bei der Bestelleingabe werden reduziert. Implementieren Sie standardmäßige digitale Tagesprotokolle für Manager, um Mitarbeiteranrufe und Gästefeedback aufzuzeichnen und so reibungslose Schichtübergaben und konsistente Servicestandards sicherzustellen.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Lassen Sie niemals heiße Speisen auf dem Pass stehen. Wenn die Läufer beschäftigt sind, sollten Kellner aus anderen Abschnitten bei der Auslieferung der Teller helfen. Priorisieren Sie vor allem die Speisentemperatur und das Gästeerlebnis.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Koordinieren Sie Ihre FOH- und BOH-Workflows. Standardisieren Sie die Sitzplatzübergabe, ernennen Sie einen Expeditor und nutzen Sie die Bestelleingabe am Tisch, um den Service zu beschleunigen und Fehler zu reduzieren.