Wie QR-Menüs Restaurants helfen, flexibel zu bleiben
In einem volatilen Markt, in dem sich die Preise für Zutaten wöchentlich ändern und Personalengpässe an der Tagesordnung sind, ist Flexibilität das größte Kapital eines Restaurants. QR-Menüs haben sich als leistungsstarkes Tool zur Aufrechterhaltung dieser Agilität herausgestellt und ermöglichen es Besitzern, Menüpunkte zu aktualisieren, Preise zu ändern und die Arbeitsbelastung in der Küche in Echtzeit zu verwalten.
Eine Fallstudie aus der Praxis:Eine Craft-Beer-Bar nutzte ein QR-Menü, um ihre Fassbierauswahl zu verwalten. Wenn ein Fass leer war, aktualisierte FOH die digitale Speisekarte sofort, wodurch Gäste daran gehindert wurden, nicht verfügbare Biere zu bestellen, und die Anzahl der Entschuldigungen durch den Kellner um 90 % reduziert wurde.
Operative Agilität mit QR
- Sofortiges Preismanagement:Wenn die Großhandelspreise für Fisch am Freitagmorgen in die Höhe schnellen, aktualisieren Sie die Preise Ihrer Meeresfrüchte-Menüs sofort vor Beginn des Mittagsservices, um Ihre Margen zu schützen.
- Bestandskontrolle in Echtzeit:Verstecken Sie Gerichte sofort, wenn die Zutaten aufgebraucht sind. Dies vermeidet die Annahme von Bestellungen für nicht vorrätige Artikel und erspart Servererklärungen.
- Arbeitsbelastung in der Küche anpassen:Wenn die Küche während eines Ansturms überlastet ist, blenden Sie zeitaufwendig zubereitete Gerichte vorübergehend aus der digitalen Speisekarte aus, damit das Personal nachholen kann.
- Vereinfachen Sie die mehrsprachige Unterstützung:QR-Menüs können Beschreibungen automatisch in die Telefonsprache des Gastes übersetzen, sodass Ihr Menü ohne separaten Ausdruck zugänglich ist.
Rezeptkosten und Deckungsbeiträge optimieren
Um eine profitable Küche zu betreiben, müssen Sie die genauen Lebensmittelkosten und den Deckungsbeitrag jedes einzelnen Gerichts kennen. Bestimmen Sie die Preise für Artikel nicht auf der Grundlage der Preise der Mitbewerber. Berechnen Sie die Rezeptkosten bis hin zu Gewürzen, Öl und Beilagen. Konzentrieren Sie sich auf die Cash-Marge und nicht nur auf die Prozentsätze der Lebensmittelkosten. Ein Nudelgericht mit hohem Volumen könnte 15 % Lebensmittelkosten verursachen, bringt aber nur eine Marge von 8 EUR ein, während ein Steak mit 35 % Lebensmittelkosten 15 EUR einbringen könnte. Gestalten Sie Ihr Menülayout neu, um margenstarke „Stars“ hervorzuheben und sich langsam verkaufende „Hunde“ zu eliminieren, um die Inventarisierung zu vereinfachen.
Die versteckte Falle, die es zu vermeiden gilt
Verlassen Sie sich niemals auf QR-Menüs, ohne ein Backup-Menü auf Papier zur Hand zu haben. Wenn Ihr WLAN ausfällt oder ein älterer Gast ein physisches Menü bevorzugt, muss das Personal bereit sein, ihm entgegenzukommen.
Umsetzbarer Berater zum Mitnehmen
Mit QR-Menüs haben Sie die Möglichkeit, Ihre Küchenauslastung, Preisspannen und Lagerbestände in Echtzeit zu verwalten. Nutzen Sie digitale Menüs, um flexibel und effizient zu bleiben.