Wie Sie erfolgreiche Kundenbindungskampagnen für Ihr Restaurant erstellen

Die meisten Restaurantbesitzer glauben, sie hätten ein Kundenbindungsprogramm, nur weil sie letztes Jahr einen Stapel Stempelkarten aus Papier verteilt haben. Sie sehen zu, wie Kunden diese Karten in ihre Brieftaschen stecken, sie verlieren oder schlicht vergessen. Wenn diese Gäste dann ausbleiben, nehmen die Betreiber an, dass Kundenbindungsprogramme für ihr Konzept nicht funktionieren. Die Wahrheit ist: Schlecht gestaltete Belohnungssysteme scheitern, aber gut strukturierte Kampagnen gehören zu den effektivsten Wegen, um die Besuchsbeziehung zu festigen und den Gesamtumsatz zu steigern.

Es kostet fünfmal mehr, einen neuen Kunden zu gewinnen, als einen bestehenden zu halten. Wenn Sie erfolgreiche Kundenbindungskampagnen für Ihr Restaurant erstellen wollen, müssen Sie sich von Papierkarten und pauschalen Rabatten verabschieden. Sie müssen Belohnungen so gestalten, dass Ihre Gewinnmargen geschützt bleiben, während sich der Gast wertgeschätzt fühlt. So erstellen Sie eine Kampagne, die sich direkt in Ihren Geschäftszahlen bemerkbar macht.

Digitale Erfassung ist Pflicht

Stempelkarten aus Papier sind ein Relikt der Vergangenheit. Sie liefern Ihnen keinerlei Daten, gehen leicht verloren und bieten keine Möglichkeit, mit Ihren Gästen in Kontakt zu treten. Wenn ein Kunde dreimal im Monat Ihr Restaurant besucht und plötzlich wegbleibt, hilft Ihnen eine Papierkarte nicht, ihn zurückzuholen.

Sie benötigen ein digitales System, das Besuche über eine Telefonnummer oder eine E-Mail-Adresse erfasst. Das muss keine komplizierte App sein, die sich der Gast erst herunterladen muss. Ein einfaches System, das mit dem Profil des Gastes verknüpft wird, wenn dieser einen Tisch reserviert oder seine Rechnung zahlt, ist weitaus effektiver.

Die digitale Erfassung bietet Ihnen wertvolle Einblicke:

• Sie sehen genau, wer die wichtigsten zwanzig Prozent Ihrer Kunden sind.
• Sie wissen, was diese am liebsten bestellen und wie viel sie ausgeben.
• Sie können automatisierte Nachrichten senden, wenn ein Stammgast dreißig Tage lang nicht da war.

Belohnen Sie mit margenstarken Produkten

Viele unabhängige Restaurants machen den Fehler, pauschale Rabatte wie zehn Prozent auf die Gesamtrechnung anzubieten. Das ist eine unüberlegte Strategie, die Ihre Gewinne direkt schmälert. Wenn eine Vierergruppe zweihundert Euro ausgibt, verschenken Sie gerade zwanzig Euro Ihrer hart erarbeiteten Marge.

Belohnen Sie Ihre Gäste stattdessen mit Produkten, die eine hohe Marge haben. Denken Sie an Angebote, die in der Herstellung sehr günstig sind, aber vom Gast als wertvoll wahrgenommen werden.

Nutzen Sie diese margenstarken Belohnungen:

1. Desserts: Ein warmer Schokoladen-Brownie kostet Sie in der Herstellung vielleicht achtzig Cent, steht aber für acht Euro auf der Karte. Dieses Geschenk fühlt sich für den Gast großzügig an, kostet Sie aber fast nichts.
2. Vorspeisen: Eine Portion Knoblauchbrot oder ein Teller Zwiebelringe haben extrem niedrige Wareneinsatzkosten, sind aber als Aufmerksamkeit sehr beliebt.
3. Hausgetränke: Ein kostenloses Bier oder ein Glas Hauswein beim nächsten Abendessen wird von Gästen sehr geschätzt und motiviert sie, ein komplettes Menü zu bestellen.

Machen Sie die Anmeldung so einfach wie möglich

Wenn Ihr Personal den Gästen einen komplizierten Registrierungsprozess erklären oder sie lange Papierformulare am Tisch ausfüllen lassen muss, wird das Programm scheitern. Gäste möchten essen und sich entspannen, nicht Formulare ausfüllen.

Gestalten Sie die Anmeldung vollkommen mühelos. Platzieren Sie einen kleinen Aufsteller mit einem QR-Code auf dem Tisch. Nach dem Scannen sollte sich eine einfache mobile Website öffnen, die nur zwei Felder enthält: Name und Mobiltelefonnummer.

Fragen Sie am ersten Tag nicht nach der Adresse, der Postleitzahl, dem Geschlecht oder der Lieblingsfarbe. Diese Daten können Sie später sammeln. Das Ziel ist es, die Kontaktdaten in weniger als zehn Sekunden zu erfassen. Bieten Sie einen sofortigen Anreiz zur Anmeldung, wie zum Beispiel ein kostenloses Freigetränk oder eine Vorspeise beim nächsten Besuch.

Drei Kundenbindungskampagnen für den nächsten Monat

Ein erfolgreiches Kundenbindungsprogramm ist nicht starr. Sie sollten über das Jahr verteilt gezielte Kampagnen starten, um das Verhalten der Gäste zu lenken.

Die Willkommens-Kampagne

Das ist Ihr Einstieg. Sobald ein Gast den QR-Code scannt und sich registriert, erhält er einen automatischen Gutscheincode per SMS oder E-Mail. Dieser Gutschein gilt zum Beispiel für ein kostenloses Knoblauchbrot oder ein Dessert bei einem erneuten Besuch innerhalb von vierzehn Tagen. Diese kurze Frist motiviert zu einer schnellen Rückkehr und macht aus einem Erstbesucher rasch einen Stammgast.

Das Geburtstagsgeschenk

Richten Sie Ihr System so ein, dass fünf Tage vor dem Geburtstag eines Gastes ein persönlicher Gruß verschickt wird. Schenken Sie ihm ein kostenloses Hauptgericht, wenn er in Begleitung von mindestens einer weiteren Person bei Ihnen speist. Ein italienisches Restaurant in Chicago nutzte diese Kampagne und verzeichnete eine Einlösungsquote von zweiundvierzig Prozent. An Geburtstagen geht fast niemand alleine essen – ein einzelnes kostenloses Hauptgericht bringt Ihnen also meist einen Tisch mit vier zahlenden Gästen.

Der Wochenmitte-Booster

Wenn Ihre Dienstage ruhig sind, starten Sie eine Aktion mit doppelten Punkten. Senden Sie am Dienstagmorgen eine SMS an Ihre Datenbank: "Heute Abend doppelte Punkte auf alle Bestellungen." Das gibt Ihren Stammkunden einen konkreten Grund, sich an einem Tag für Ihr Restaurant zu entscheiden, an dem sie normalerweise zu Hause geblieben wären.

Die passende Kampagne wählen

Kampagnen-Typ	Zielgruppe	Erfolgsmetrik
Willkommens-Bonus	Erstbesucher	Rückkehr innerhalb von 14 Tagen
Geburtstagsgeschenk	Aktive Mitglieder	Durchschnittlicher Tischumsatz bei Einlösung
Wochenmitte-Booster	Stammkunden	Umsatzsteigerung am Dienstagabend

Fokus auf den Kundenlebenszeitwert

Beurteilen Sie den Erfolg Ihrer Kundenbindungskampagnen nicht nur nach der Anzahl der Anmeldungen. Die einzige Kennzahl, die wirklich zählt, ist der Kundenlebenszeitwert. Wenn ein Gast, der früher einmal im Monat kam, dank Ihrer Kampagne nun zweimal im Monat kommt, haben Sie seinen Wert für Ihr Unternehmen verdoppelt.

Indem Sie Ihr System digitalisieren, Belohnungen auf margenstarke Produkte fokussieren, die Anmeldung einfach halten und gezielte Kampagnen durchführen, verwandeln Sie Gelegenheitsbesucher in treue Stammgäste, die Ihre Küche auslasten.