Cómo crear un plan de marketing para un restaurante

Estás sentado en el bar de tu restaurante un martes por la tarde. Las prisas del almuerzo fueron decepcionantes, el libro de la cena parece escaso y su distribuidor de alimentos acaba de aumentar el precio de la pechuga de pollo en un doce por ciento. Su reacción inmediata podría ser publicar una foto de su pasta exclusiva en Instagram y esperar lo mejor. O peor aún, regístrese en un sitio de cupones de descuento local que se come la mitad de su margen.

Llevo veinte años ayudando a los restaurantes a salir de esta trampa. La mayoría de los propietarios de restaurantes piensan que necesitan un presupuesto enorme o una campaña viral en las redes sociales para crecer. No lo hacen. Lo que realmente necesitan es un plan de marketing para restaurantes simple y estructurado que impulse ventas reales y predecibles.

Olvídese de los polvorientos planes de negocios de cincuenta páginas que escribe una vez y nunca vuelve a abrir. Un plan de marketing útil es un documento vivo que respira. Cabe en un par de páginas, establece objetivos claros y se centra en tres objetivos básicos: atraer caras nuevas, lograr que los huéspedes gasten más y convencerlos de que regresen antes.

¿A quién estás tratando de alimentar en realidad?

Si le preguntas al propietario de un restaurante quién es su cliente objetivo, suele responder "cualquiera a quien le guste la buena comida". Esa es la forma más rápida de desperdiciar su presupuesto de marketing. Tratar de atraer a todos significa que no destacarás ante nadie.

Piense en un bistró local en un concurrido distrito comercial. Durante los almuerzos entre semana, su invitado ideal es el oficinista que tiene exactamente cuarenta y cinco minutos para comer. A ese trabajador le importa la rapidez, las nuevas opciones y la facilidad de pago. Los viernes por la noche, ese mismo bistró está dirigido a parejas que buscan un ambiente relajado, cócteles artesanales y un ritmo más lento. El mensaje de marketing para estos dos grupos debe ser completamente diferente.

Tómese diez minutos para escribir los dos perfiles principales de sus invitados. Describe qué hacen, cuándo te visitan y por qué te eligen a ti en lugar del lugar de al lado. Una vez que sepa exactamente con quién está hablando, escribir publicaciones en las redes sociales, diseñar almuerzos especiales y planificar eventos se vuelve mucho más fácil.

La auditoría del canal en tres pasos

Antes de gastar un solo euro en nuevas promociones, mira lo que ya tienes. La mayoría de los restaurantes tienen activos digitales que tienen un rendimiento deficiente simplemente porque se descuidan.

1. Tu perfil comercial de Google

Este es su recurso de búsqueda local más valioso. Cuando alguien cercano busca "tacos cerca de mí", Google decide a quién mostrar en función de la integridad y la actividad del perfil. ¿Su número de teléfono es correcto? ¿Están actualizados sus horarios para los próximos días festivos? ¿Respondes a las reseñas? Si ignora su perfil de Google, está dando clientes activamente a sus competidores.

2. Tu sitio web y menú

Un sitio web debe hacer dos cosas: mostrar su menú y permitir que la gente reserve una mesa. Si su menú es un archivo PDF enorme que los invitados tienen que pellizcar y hacer zoom en sus teléfonos, está perdiendo clientes. Haga que su menú sea totalmente responsivo. Mantener los precios actualizados. Asegúrese de que el botón "Reservar una mesa" esté visible dentro de los dos segundos posteriores al inicio de su página.

3. Tu lista de correo electrónico

No eres dueño de tus seguidores de Instagram. Si la plataforma cambia su algoritmo mañana, su alcance podría caer en un ochenta por ciento. Sin embargo, usted es dueño de su lista de correo electrónico. Es su línea directa con los clientes. Si no recopila direcciones de correo electrónico durante las reservas o los pedidos en línea, comience hoy. Incluso un simple boletín mensual con una promoción entre semana puede llenar mesas vacías en una noche tranquila.

Establecer un presupuesto realista y orientado a resultados

¿Cuánto deberías gastar? Como regla general, los restaurantes establecidos deberían destinar entre el tres y el cinco por ciento de sus ventas brutas al marketing. Si es un lugar nuevo que intenta generar conciencia, es posible que deba aumentar esa cifra al siete u ocho por ciento durante los primeros seis meses.

Si tu restaurante factura 50.000€ mensuales, tu presupuesto de marketing oscila entre 1.500€ y 2.500€. No tire este dinero al azar en revistas locales o anuncios de radio. Asígnalo estratégicamente:

• Cuarenta por ciento en anuncios digitales locales (dirigidos a personas dentro de un radio de 5 kilómetros desde su puerta).
• Treinta por ciento en recompensas por fidelidad y retención de clientes.
• Veinte por ciento en fotografías de alimentos de alta calidad y actualizaciones de menús.
• Diez por ciento en eventos comunitarios o asociaciones locales.

El ritmo de marketing semanal

El marketing no es un proyecto de una sola vez. Es un hábito. Los operadores más exitosos siguen un calendario semanal sencillo para tener en cuenta su restaurante.

El lunes por la mañana, revisa tus números. ¿Cuántas reservas tenías? ¿Qué platos se vendieron mejor? ¿Qué dijeron los clientes en las reseñas? El miércoles, envíe un breve correo electrónico a su lista promocionando su especial de mitad de semana o su próximo evento de fin de semana. El jueves por la tarde, publique un vídeo o una foto de alta calidad de un plato estrella para tentar a las personas que planean cenar el fin de semana. El viernes, consulta tu ficha de Google Maps y responde a las reseñas de la semana.

Esta sencilla rutina requiere menos de tres horas a la semana, pero la coherencia genera un flujo constante de reservas con el tiempo.

Evite la trampa del descuento

Cuando las mesas están vacías, resulta tentador realizar una promoción de "50 % de descuento". No lo hagas. Los descuentos constantes devalúan su marca. Enseña a tus clientes a visitarte sólo cuando tienes una oferta y destruye tus márgenes.

En lugar de descuentos, céntrese en promociones de valor agregado. ¿Pueden ofrecer un postre gratis con un plato principal los martes? ¿Se puede combinar un entrante, un plato principal y una bebida en un "menú de degustación entre semana" de precio fijo? El cliente todavía siente que está obteniendo un trato, pero el tamaño promedio de sus cheques sigue siendo saludable y su cocina puede administrar los costos de los alimentos de manera más efectiva.

Miremos los números. Si descuentas un veinte por ciento una comida de 20€, pierdes 4€ de beneficio puro. Si en cambio ofreces un postre gratis cuya elaboración te cuesta 1€ pero tiene un valor de menú de 6€, el cliente percibe 6€ de valor extra, mientras que tú solo gastaste 1€. ¿Cuál parece una mejor oferta para su negocio?

Realice un seguimiento de sus métricas y ajústelas

Un plan de marketing sólo es útil si sabes que está funcionando. No confíes en los "me gusta" o los "seguidores" como métricas. No pagan las cuentas. Seguimiento de números que impactan su cuenta bancaria:

• Tamaño promedio de cheque por mesa.
• Número total de reservas semanales.
• Costo de adquisición de clientes para pedidos en línea.
• Tasa de canje de su programa de fidelización.

Si una promoción no muestra un rendimiento positivo después de seis semanas, elimínela. Prueba algo más. El marketing es un proceso continuo de prueba, medición y refinamiento.

No se requiere un título en marketing para elaborar un plan de marketing para un restaurante. Al identificar a sus invitados ideales, optimizar sus perfiles digitales, establecer un presupuesto claro y mantenerse constante con sus tareas semanales, puede tomar el control del tráfico de su restaurante y construir un negocio altamente rentable.