Cómo diseñar un menú de restaurante rentable
El diseño físico de su menú influye en lo que los invitados eligen comer. Los comensales pasan una media de 109 segundos mirando un menú. Si su diseño está desordenado, tiene demasiadas columnas o muestra los precios de una manera que fomenta comidas económicas, está perdiendo dinero. Diseñar un menú rentable tiene que ver con la jerarquía visual y la psicología de los precios.
Un estudio de caso del mundo real:Un bistró eliminó los símbolos de moneda (EUR/USD) de su menú y dejó de alinear los precios en la columna de la derecha, lo que animaba a los comensales a buscar el plato más barato. En cambio, colocaron precios anidados detrás de la descripción del plato. El tamaño promedio de sus cheques aumentó un 9%.
Principios de diseño de menús
- Eliminar símbolos de moneda:Elimina símbolos como $ o € y coloca los dígitos del precio junto a la descripción. Esto reduce el "dolor psicológico de pagar".
- Coloque elementos en el 'Triángulo Dorado':El ojo humano escanea un menú que comienza en el centro, se mueve hacia la parte superior derecha y luego hacia la izquierda. Coloque sus platos de alto margen en estas áreas privilegiadas.
- Opciones de límite por sección:Evite la fatiga por tomar decisiones enumerando no más de 7 elementos por categoría (por ejemplo, 7 entrantes, 7 platos principales). Mantenga la selección enfocada.
- Utilice los aspectos destacados visuales con prudencia:Llame la atención sobre platos exclusivos de alta rentabilidad colocándolos en cuadros de borde, agregando insignias de chef o usando texto en negrita.
Optimización de los costos de las recetas y los márgenes de contribución
Para administrar una cocina rentable, debe conocer el costo exacto de los alimentos y el margen de contribución en efectivo de cada plato. No fije el precio de los artículos basándose en lo que cobran los competidores. Calcule los costos de las recetas hasta las especias, el aceite y las guarniciones. Concéntrese en el margen de efectivo en lugar de solo en los porcentajes del costo de los alimentos. Un plato de pasta de gran volumen puede tener un coste de comida del 15% pero solo generar un margen de 8 EUR, mientras que un bistec con un coste de comida del 35% puede generar 15 EUR. Rediseñe el diseño de su menú para resaltar las 'Estrellas' de alto margen y elimine los 'Perros' de venta lenta para simplificar el inventario.
El peligro oculto que hay que evitar
Evite utilizar demasiadas fotografías o fuentes demasiado complejas. A menos que sea un restaurante informal o un lugar de comida rápida, varias imágenes de comida pueden reducir la calidad percibida de su marca. Centrarse en la tipografía elegante.
Conclusiones prácticas del consultor
El diseño visual impulsa las decisiones de compra. Utilice el Triángulo Dorado, el formato limpio y la psicología de precios para guiar a los invitados hacia sus platos más rentables.