Comprender el valor de vida del cliente en los restaurantes

La mayoría de los restaurantes se centran en gran medida en el valor de una sola cuenta para la cena. Pero el verdadero valor de un huésped es su valor de vida del cliente (CLV): la cantidad total de dinero que gastará en su restaurante durante toda su relación con su marca. Cambiar su enfoque a CLV cambia la forma en que trata el servicio al cliente, los programas de fidelización y los presupuestos de adquisición de marketing.

Un estudio de caso del mundo real:Una cafetería calculó que un huésped habitual que gasta 12 euros en el desayuno dos veces por semana tiene un valor anual de más de 1.200 euros. Al reconocer esto, capacitaron al personal para priorizar el reconocimiento regular, manteniendo a los clientes leales durante años.

Calcular y mejorar el CLV

• Calcule la vida útil promedio del cliente:Determine cuántos meses o años un cliente habitual continúa visitando su restaurante antes de irse. Trate de ampliar esto a través de programas de fidelización.
• Seguimiento de la frecuencia promedio de visitas:Analice la frecuencia con la que visitan sus miembros típicos de CRM (por ejemplo, una vez al mes frente a dos veces por semana). Aumentar la frecuencia es la forma más rápida de aumentar el CLV.
• Ofrezca beneficios de fidelidad personalizados:Recompense a los huéspedes frecuentes con ventajas personalizadas, no sólo con descuentos genéricos. Las experiencias (como las mesas del chef) los mantienen interesados ​​por más tiempo.
• Incentivar las visitas a mitad de semana:Anime a los clientes habituales de fin de semana a visitar durante los turnos más lentos a mitad de semana ofreciendo catas de vino exclusivas o vistas previas del menú, lo que aumentará el gasto total.

Análisis de tendencias de ventas e informes de variación de inventario

Los datos deberían impulsar las decisiones de su restaurante. Revise su informe Product Mix (PMix) semanalmente para identificar platos populares y lentos. Compare los niveles de inventario reales con el uso teórico basado en recetas de ventas para identificar desperdicios de cocina o problemas de control de porciones. Escalone los cronogramas de mano de obra en función de los registros de tráfico de ventas por hora, haciendo coincidir el gasto en mano de obra directamente con el tráfico de invitados. Utilice el seguimiento de conversiones de reservas para controlar cuántos visitantes del sitio web completan reservas, optimizando el embudo para capturar a cada comensal.

El peligro oculto que hay que evitar

Evite descuidar las quejas de los clientes habituales leales. Una sola experiencia negativa no controlada puede poner fin a una relación que genera miles de ingresos a lo largo de toda la vida. Resolver quejas periódicas con la máxima generosidad.

Conclusiones prácticas del consultor

Mida el valor a largo plazo de sus invitados, no solo el cheque único. Cambie su presupuesto a la lealtad y la retención para crear una base de datos de clientes estable y de alto valor.