Explicación de la segmentación de clientes para restaurantes

Tratar a todos sus clientes por igual es un desperdicio de presupuesto de marketing. Una familia que busca un brunch dominical rápido tiene necesidades y comportamientos diferentes a los de un cliente corporativo que reserva cenas de negocios. Al segmentar su base de datos de clientes en distintos grupos, puede ofrecer ofertas muy relevantes que aumentan las conversiones y la satisfacción de los huéspedes.

Un estudio de caso del mundo real:Un bistró agrupó su base de datos en tres segmentos: "Amantes del vino", "Comensales familiares" y "Asistentes al almuerzo entre semana". Enviaron invitaciones a eventos sobre vinos solo a los amantes del vino y ofertas de comidas familiares solo a las familias. Las tasas de apertura de sus correos electrónicos se duplicaron y las tasas de conversión de promociones aumentaron un 35% en comparación con el envío de un boletín genérico.

Segmentos de clientes clave a seguir

• VIP de alto gasto:El 10% de los huéspedes que generan más ingresos. Invítelos a degustaciones de menús exclusivos, ofrezca reservas prioritarias y proporcione acceso directo de administrador.
• Multitud de almuerzo entre semana:Trabajadores de oficina y locales que valoran la velocidad y el valor. Envíeles especiales de almuerzo semanales y garantice turnos de mesa de 30 minutos.
• Grupos de celebración de fin de semana:Huéspedes que reservan para cumpleaños, aniversarios y días festivos. Envíeles paquetes grupales, establezca opciones de menú y reserve opciones de pasteles.
• Regulares caducados:Antiguos huéspedes frecuentes que no han visitado en más de 60 días. Las campañas de recuperación dirigidas son muy efectivas para este grupo.

Profundizar las relaciones con los clientes a través de toques personales

La lealtad no se basa en tarjetas de plástico; se basa en el reconocimiento. Capacite al personal de FOH para recordar detalles. Si un invitado habitual menciona que su aniversario de bodas es la próxima semana, anótelo en el CRM. La próxima vez que reserven, salúdelos con una copa de vino espumoso de cortesía. Los pequeños gestos cuestan muy poco pero generan un alto valor de vida del cliente (CLV). Aleje su presupuesto de marketing de los anuncios locales pagados e invierta en retención. Volver a atraer a los clientes habituales con un correo electrónico personalizado es cinco veces más barato y mucho más efectivo que adquirir tráfico frío.

El peligro oculto que hay que evitar

Evite la segmentación excesiva. Si crea veinte grupos diferentes, dedicará todo su tiempo a escribir correos electrónicos en lugar de administrar su restaurante. Comience con tres o cuatro segmentos claros basados ​​en la frecuencia de las visitas y los hábitos de gasto.

Conclusiones prácticas del consultor

La segmentación consiste en enviar el mensaje correcto a la persona adecuada. Agrupe a sus invitados por comportamiento y envíe campañas específicas para maximizar el impacto del marketing y la lealtad de los huéspedes.