Menús digitales versus menús impresos
El debate entre menús digitales y menús impresos tradicionales está dividido. Algunos invitados prefieren la sensación táctil de un menú en papel de alta calidad, mientras que otros aprecian la conveniencia y la velocidad de escanear un código QR. Para los propietarios de restaurantes, la decisión tiene enormes implicaciones para los costos de impresión, la velocidad de actualización del menú y el tamaño promedio de los cheques.
Un estudio de caso del mundo real:Una concurrida cafetería de barrio pasó de menús en papel a menús QR digitales dinámicos. Se dieron cuenta de que ahorraban 450 EUR al mes en costes de impresión y podían actualizar los precios al instante cuando los costes de los ingredientes aumentaban. El gasto promedio aumentó un 12 % debido a las indicaciones automatizadas de ventas adicionales en el menú digital.
Comparación de formatos de menú
- Actualizaciones dinámicas y pruebas:Los menús digitales le permiten cambiar precios, agregar especialidades del día u ocultar artículos agotados al instante. Los menús en papel requieren una costosa reimpresión.
- Elimine los costos de impresión:Los menús QR ahorran miles de dólares en tarifas de impresión, papel y diseño, especialmente si cambia los menús según la temporada u ofrece especialidades del día.
- Automatice las indicaciones de ventas adicionales:Los menús digitales pueden sugerir automáticamente acompañamientos, aperitivos o maridajes de primera calidad durante el proceso de pedido, lo que aumenta el tamaño promedio de las facturas.
- Identidad de marca táctil:Los menús en papel ofrecen una sensación premium y se adaptan mejor a las identidades de las marcas de alta cocina. Considere utilizar papel para los platos principales y códigos QR para las listas de bebidas.
Optimización de los costos de las recetas y los márgenes de contribución
Para administrar una cocina rentable, debe conocer el costo exacto de los alimentos y el margen de contribución en efectivo de cada plato. No fije el precio de los artículos basándose en lo que cobran los competidores. Calcule los costos de las recetas hasta las especias, el aceite y las guarniciones. Concéntrese en el margen de efectivo en lugar de solo en los porcentajes del costo de los alimentos. Un plato de pasta de gran volumen puede tener un coste de comida del 15% pero solo generar un margen de 8 EUR, mientras que un bistec con un coste de comida del 35% puede generar 15 EUR. Rediseñe el diseño de su menú para resaltar las 'Estrellas' de alto margen y elimine los 'Perros' de venta lenta para simplificar el inventario.
El peligro oculto que hay que evitar
Evite el uso de escaneos de PDF genéricos de baja calidad para sus menús QR. Un menú PDF que requiere hacer zoom y desplazarse en el móvil es difícil de leer y frustra a los invitados. Use responsive digital menus.
Conclusiones prácticas del consultor
Para comidas rápidas e informales, cafeterías o cenas con gran volumen, los menús QR digitales ofrecen enormes ahorros de costos y cheques de mayor tamaño. La buena mesa debería equilibrar los menús en papel con las listas de bebidas digitales.