Psicología del diseño de menús de restaurantes

Cada palabra, línea y precio de su menú tiene un efecto psicológico en el lector. La psicología del menú de un restaurante es la ciencia de las elecciones de diseño que influyen en cómo se sienten los huéspedes y en lo que piden. Si comprende cómo el espaciado, el tamaño de las fuentes y la longitud de las descripciones afectan la percepción, podrá hacer que sus platos de alto valor luzcan más atractivos de forma natural.

Un estudio de caso del mundo real:Un elegante restaurante amplió las descripciones del menú para explicar el origen de sus ingredientes, por ejemplo, "bacalao del Atlántico capturado en la costa de Maine". Vieron que las ventas de estos artículos descritos aumentaron en un 27% en comparación con cuando aparecían con nombres de ingredientes simples.

Tácticas de diseño psicológico

• Escriba una copia larga y descriptiva:Las descripciones más largas aumentan el valor percibido. Utilice adjetivos sensoriales como "crujiente", "ahumado en casa" o "infusión de trufa" para describir sabores y texturas.
• Utilice el anclaje de precios:Coloque un artículo de alto precio (como un plato de carne premium) en la parte superior del menú. Esto hace que, en comparación, los platos adyacentes parezcan una ganga.
• Minimizar los diseños de columnas de precios:No alinees los precios. Cuando los precios aparecen en una columna recta, los huéspedes comparan los precios en lugar de las descripciones de los alimentos. Aníquelos sutilmente detrás del texto.
• Aproveche el color y el espacio en blanco:Rodee sus artículos de mayor margen con un amplio espacio en blanco. Esto atrae la atención de forma natural hacia el plato, haciéndolo destacar como un elemento característico.

Optimización de los costos de las recetas y los márgenes de contribución

Para administrar una cocina rentable, debe conocer el costo exacto de los alimentos y el margen de contribución en efectivo de cada plato. No fije el precio de los artículos basándose en lo que cobran los competidores. Calcule los costos de las recetas hasta las especias, el aceite y las guarniciones. Concéntrese en el margen de efectivo en lugar de solo en los porcentajes del costo de los alimentos. Un plato de pasta de gran volumen puede tener un coste de comida del 15% pero solo generar un margen de 8 EUR, mientras que un bistec con un coste de comida del 35% puede generar 15 EUR. Rediseñe el diseño de su menú para resaltar las 'Estrellas' de alto margen y elimine los 'Perros' de venta lenta para simplificar el inventario.

El peligro oculto que hay que evitar

Evite el uso de símbolos de moneda, que recuerdan a los huéspedes el costo financiero. Asegúrese de que los tamaños de fuente sean lo suficientemente grandes como para que sean fácilmente legibles en la penumbra de su comedor.

Conclusiones prácticas del consultor

El diseño de menús es un estudio del comportamiento humano. Utilice lenguaje sensorial, fijación de precios y espacios limpios para guiar las elecciones de sus huéspedes y aumentar el gasto promedio.