Comment utiliser les données pour améliorer les performances des restaurants
La collecte de données est inutile si vous ne les utilisez pas pour modifier la façon dont vous gérez votre restaurant. Les opérateurs les plus performants utilisent l'analyse des données pour effectuer des ajustements opérationnels quotidiens, depuis la modification des horaires de préparation et la modification de la disposition des menus jusqu'à l'ajustement des niveaux de personnel et le lancement de promotions ciblées. Les données sont la clé de l’amélioration continue.
Une étude de cas réel :Un bistro haut de gamme a utilisé les données de ventes des points de vente pour suivre les arrivées de clients les plus importantes. Ils ont réalisé que 60 % des invités arrivaient dans un délai de 30 minutes à 19h30, ce qui encombrait la cuisine. Ils ont échelonné les créneaux de réservation, améliorant ainsi les délais de tickets de 5 minutes.
Application des données aux opérations
- Échelonner les horaires de travail :Ne prévoyez pas que tout le personnel arrive à 17h00. Utilisez les journaux de trafic des ventes pour échelonner les arrivées FOH, en faisant correspondre les dépenses de main-d'œuvre au volume de clients.
- Élaguer les éléments du menu lent :Examinez vos données PMix tous les trimestres. Supprimez les articles dans les 10 % inférieurs de popularité des ventes pour simplifier les opérations en cuisine et réduire les temps de préparation.
- Ajustez quotidiennement les listes de préparation :Utilisez les données de ventes historiques pour les jours correspondants (par exemple, en comparant la météo actuelle du vendredi avec les vendredis passés) pour définir des listes exactes de préparation de cuisine.
- Analysez les sentiments des commentaires des clients :Suivez les mots-clés dans les avis négatifs en ligne. Si « service lent » ou « aliments froids » apparaissent à plusieurs reprises, abordez la formation des serveurs ou l'efficacité des laissez-passer en cuisine.
Analyser les tendances des ventes et les rapports sur les écarts d'inventaire
Les données doivent guider les décisions de votre restaurant. Consultez votre rapport Product Mix (PMix) chaque semaine pour identifier les plats populaires et lents. Comparez les niveaux de stock réels avec l'utilisation théorique basée sur les recettes de vente pour identifier les déchets de cuisine ou les problèmes de contrôle des portions. Échelonnez les horaires de main d’œuvre en fonction des journaux horaires de trafic des ventes, en faisant correspondre les dépenses de main d’œuvre directement au trafic des clients. Utilisez le suivi des conversions de réservation pour surveiller le nombre de visiteurs du site Web qui effectuent des réservations, en optimisant l'entonnoir pour capturer chaque client.
Le piège caché à éviter
Évitez d'ignorer les tendances des données car elles contredisent vos préférences personnelles. Si vous aimez un plat de menu complexe mais que le rapport PMix montre qu'il se vend deux fois par mois et a de faibles marges, laissez tomber.
À retenir du consultant exploitable
Utilisez les journaux de trafic des ventes, les rapports PMix et les commentaires des clients pour guider vos opérations de planification, d'ingénierie des menus et de façade. Laissez les données stimuler la croissance de votre entreprise.