Come creare campagne di fidelizzazione di successo per ristoranti

La maggior parte dei ristoratori crede di avere un programma di fidelizzazione solo perché l'anno scorso ha distribuito una pila di tessere cartacee da timbrare. Vedono i clienti infilare quelle tessere in portafogli gonfi, per poi perderle o dimenticarsene. Quando questi clienti non tornano, i gestori deducono che i programmi di raccolta punti non funzionano nel loro locale. La realtà è che i programmi di fidelizzazione strutturati male falliscono, ma le campagne ben congegnate sono uno dei modi più efficaci per incentivare visite frequenti e aumentare il fatturato globale.

Costa cinque volte di più acquisire un nuovo cliente rispetto a mantenerne uno esistente. Se vuoi lanciare campagne di fidelizzazione di successo per ristoranti, devi abbandonare le tessere di carta e gli sconti generici. Devi strutturare i premi in modo da proteggere i tuoi margini di profitto, facendo sentire al contempo il cliente valorizzato. Ecco come creare una campagna che porti vantaggi reali alle tue casse.

La registrazione digitale non è un'opzione

Le tessere cartacee da timbrare sono un ricordo del passato. Non ti forniscono alcun dato, si perdono facilmente e non ti permettono di contattare i tuoi ospiti. Se un cliente frequenta il tuo locale tre volte al mese e improvvisamente smette di venire, una tessera di cartoncino non ti aiuterà a riportarlo indietro.

Hai bisogno di un sistema digitale che registri le visite tramite un numero di telefono o un indirizzo e-mail. Non deve essere un'applicazione complicata che il cliente deve scaricare. Un sistema semplice che si collega alla scheda cliente quando prenota un tavolo o paga il conto è molto più funzionale.

Con il digitale ottieni informazioni preziosissime:

• Vedi esattamente chi fa parte del venti per cento di clienti più importanti per il tuo fatturato.
• Sai quali piatti ordinano e quanto spendono in media.
• Puoi inviare messaggi automatici quando un cliente abituale non viene a trovarti da trenta giorni.

Premia con prodotti ad alto margine

Molti ristoranti indipendenti commettono l'errore di offrire sconti fissi, come il dieci per cento sull'intero conto. Questa è una strategia poco ponderata che riduce direttamente i tuoi profitti. Se un tavolo da quattro persone spende duecento euro, hai appena regalato venti euro del tuo margine di guadagno netto.

Invece degli sconti in denaro, offri ai clienti dei piatti del menù ad alto margine. Scegli prodotti con un costo delle materie prime molto basso ma con un valore percepito elevato.

Considera questi premi ad alto margine:

1. Dessert: Preparare un brownie al cioccolato caldo ti costa circa ottanta centesimi, ma sul menù costa otto euro. Regalare questo dolce fa sentire il cliente coccolato, ma a te non costa quasi nulla.
2. Antipasti: Una porzione di pane all'aglio o un piatto di anelli di cipolla hanno costi di materia prima minimi e sono molto apprezzati come benvenuto.
3. Bevande della casa: Una birra alla spina o un calice di vino della casa di cortesia per la cena successiva è un dettaglio molto gradito che spinge i clienti a ordinare un pasto completo.

Riduci al minimo lo sforzo per iscriversi

Se lo staff deve spiegare una procedura di registrazione complicata o far compilare un lungo modulo cartaceo al tavolo, il programma fallirà. I clienti vengono per cenare e rilassarsi, non per fare compiti amministrativi.

Rendi l'iscrizione semplicissima. Metti un piccolo espositore sul tavolo con un codice QR. Una volta scansionato, deve aprire una pagina mobile pulita con solo due campi: nome e numero di cellulare.

Non chiedere l'indirizzo stradale, il codice postale, il genere o il colore preferito al primo contatto. Potrai raccogliere questi dati in un secondo momento. L'obiettivo è ottenere i dati di contatto in meno di dieci secondi. Offri un incentivo immediato per iscriversi, come una bevanda o un antipasto gratis alla visita successiva.

Tre campagne di fidelizzazione da avviare il mese prossimo

Un programma di fidelizzazione efficace non deve essere statico. Devi lanciare campagne mirate durante l'anno per orientare le scelte del cliente.

La campagna di benvenuto

Questo è il tuo aggancio. Quando un cliente scansiona il QR code al tavolo e si iscrive al database, riceve un SMS o un'e-mail automatica con un codice sconto. Il buono può offrire un pane all'aglio o un dolce gratis per una visita successiva entro quattordici giorni. Questo limite temporale così stretto li spinge a tornare a breve, trasformando un cliente occasionale in un ospite abituale.

Il regalo di compleanno

Configura il sistema per inivare un messaggio di auguri personalizzato cinque giorni prima del compleanno del cliente. Ofrigli un piatto principale gratis se viene a cena con almeno un'altra persona. Un ristorante italiano a Chicago che ha utilizzato questa campagna ha registrato un tasso di conversione del quattivadue percento. I clienti non festeggiano quasi mai il compleanno da soli: regalare un piatto principale ti assicurerà solitamente un tavolo da quattro persone paganti.

Il booster di metà settimana

Se i martedì sono poco frequentati, lancia una campagna "punti doppi". Invia un SMS il martedì mattina alla lista contatti: "Punti doppi su tutti gli ordini stasera". Questo dà ai tuoi clienti abituali un motivo concreto per scegliere il tuo ristorante in un giorno in cui solitamente starebbero a casa.

Scegliere la campagna giusta

Tipo di campagna	Target di riferimento	Metrica di successo
Gancio di benvenuto	Nuovi clienti	Ritorno entro 14 giorni
Regalo di compleanno	Iscritti attivi	Spesa media del tavolo al riscatto
Booster di metà settimana	Clienti abituali	Aumento delle vendite il martedì sera

Valuta il valore del cliente nel tempo

Not valutare il successo delle tue attività di fidelizzazione solo in base al numero di iscritti. L'unica metrica fondamentale è il valore del cliente nel tempo. Se un cliente che prima veniva una volta al mese ora viene due volte grazie alla tua campagna, hai raddoppiato il suo valore per la tua attività.

Passando al digitale, puntando su premi ad alto margine, semplificando l'iscrizione e conducendo campagne mirate, trasformerai i clienti occasionali in ospiti abituali fedeli che terranno la tua cucina sempre attiva.