Come progettare un menu di ristorante redditizio
Il design fisico del tuo menu influenza ciò che gli ospiti scelgono di mangiare. I commensali trascorrono in media 109 secondi guardando un menu. Se il tuo layout è disordinato, ha troppe colonne o mostra i prezzi in un modo che incoraggia pasti economici, stai perdendo denaro. Progettare un menu redditizio riguarda la gerarchia visiva e la psicologia dei prezzi.
Un caso di studio nel mondo reale:Un bistrot ha rimosso i simboli di valuta (EUR/USD) dal menu e ha smesso di allineare i prezzi nella colonna di destra, incoraggiando gli ospiti a cercare il piatto più economico. Invece, hanno inserito i prezzi dietro la descrizione del piatto. La dimensione media degli assegni è aumentata del 9%.
Principi di progettazione del menu
- Elimina i simboli di valuta:Rimuovi simboli come $ o € e posiziona le cifre del prezzo accanto alla descrizione. Ciò riduce il "dolore psicologico del pagamento".
- Posiziona gli oggetti nel "Triangolo d'oro":L'occhio umano esamina un menu partendo dal centro, spostandosi in alto a destra, quindi in alto a sinistra. Posiziona i tuoi piatti ad alto margine in queste aree privilegiate.
- Opzioni limite per sezione:Previeni l'affaticamento decisionale elencando non più di 7 articoli per categoria (ad esempio, 7 antipasti, 7 portate principali). Mantieni la selezione focalizzata.
- Usa saggiamente gli highlight visivi:Attira l'attenzione sui piatti caratteristici ad alto profitto inserendoli in riquadri, aggiungendo badge da chef o utilizzando testo in grassetto.
Ottimizzazione dei costi delle ricette e dei margini di contribuzione
Per gestire una cucina redditizia, è necessario conoscere l'esatto costo del cibo e il margine di contribuzione in contanti di ogni singolo piatto. Non fissare il prezzo degli articoli in base a ciò che fanno pagare i concorrenti. Calcola i costi della ricetta fino alle spezie, all'olio e alle guarnizioni. Concentrarsi sul margine di cassa piuttosto che solo sulle percentuali del costo del cibo. Un piatto di pasta ad alto volume potrebbe avere un costo alimentare del 15% ma fruttare solo un margine di 8 euro, mentre una bistecca con un costo alimentare del 35% potrebbe fruttare 15 euro. Riprogetta il layout del tuo menu per evidenziare le "Stelle" ad alto margine ed eliminare i "Cani" a vendita lenta per semplificare l'inventario.
La trappola nascosta da evitare
Evita di utilizzare troppe foto o caratteri eccessivamente complessi. A meno che tu non sia una tavola calda o un fast food, più immagini di cibo possono abbassare la qualità percepita del tuo marchio. Concentrati sulla tipografia elegante.
Takeaway del consulente utilizzabile
Il layout visivo guida le decisioni di acquisto. Utilizza il Triangolo d'Oro, la formattazione pulita e la psicologia dei prezzi per guidare gli ospiti verso i tuoi piatti più redditizi.