Come utilizzare i dati per migliorare le prestazioni del ristorante
La raccolta dei dati è inutile se non li usi per cambiare il modo in cui gestisci il tuo ristorante. Gli operatori di maggior successo utilizzano l'analisi dei dati per apportare modifiche operative quotidiane, dalla modifica dei programmi di preparazione e della disposizione dei menu all'adeguamento dei livelli del personale e al lancio di promozioni mirate. I dati sono la chiave per il miglioramento continuo.
Un caso di studio nel mondo reale:Un bistrot di lusso ha utilizzato i dati delle vendite POS per monitorare i picchi di arrivo degli ospiti. Si sono resi conto che il 60% degli ospiti arrivava entro un intervallo di 30 minuti alle 19:30, intasando la cucina. Hanno scaglionato gli slot di prenotazione, migliorando i tempi dei biglietti di 5 minuti.
Applicazione dei dati alle operazioni
- Orari del travaglio scaglionati:Non programmare l'arrivo di tutto il personale alle 17:00. Utilizza i registri del traffico di vendita per scaglionare gli arrivi FOH, abbinando la spesa per manodopera al volume degli ospiti.
- Voci del menu Prune Slow:Controlla i tuoi dati PMix trimestralmente. Rimuovi gli articoli che rientrano nel 10% inferiore della popolarità delle vendite per semplificare le operazioni in cucina e ridurre i tempi di preparazione.
- Modifica gli elenchi di preparazione ogni giorno:Utilizza i dati storici delle vendite per i giorni corrispondenti (ad esempio, confrontando il tempo attuale del venerdì con i venerdì passati) per impostare elenchi esatti per la preparazione della cucina.
- Analizzare le opinioni delle recensioni degli ospiti:Tieni traccia delle parole chiave nelle recensioni online negative. Se "servizio lento" o "cibo freddo" appaiono ripetutamente, occupatevi della formazione dei camerieri o dell'efficienza del pass cucina.
Analisi delle tendenze delle vendite e dei report sulla varianza dell'inventario
I dati dovrebbero guidare le decisioni del tuo ristorante. Esamina settimanalmente il rapporto Product Mix (PMix) per identificare i piatti popolari e quelli lenti. Confronta i livelli di inventario effettivi con l'utilizzo teorico basato sulle ricette di vendita per identificare i rifiuti di cucina o i problemi di controllo delle porzioni. Scagliona i programmi di manodopera in base ai registri orari del traffico di vendita, abbinando la spesa di manodopera direttamente al traffico degli ospiti. Utilizza il monitoraggio delle conversioni delle prenotazioni per monitorare quanti visitatori del sito web completano le prenotazioni, ottimizzando la canalizzazione per catturare ogni commensale.
La trappola nascosta da evitare
Evita di ignorare le tendenze dei dati perché contraddicono le tue preferenze personali. Se ami un piatto dal menu complesso ma il rapporto PMix mostra che viene venduto due volte al mese e ha margini bassi, lascia perdere.
Takeaway del consulente utilizzabile
Utilizza i log del traffico di vendita, i report PMix e il feedback degli ospiti per guidare la pianificazione, la progettazione dei menu e le operazioni FOH. Lascia che i dati guidino la crescita della tua azienda.