Comprendere il valore della vita del cliente nei ristoranti
La maggior parte dei ristoranti si concentra fortemente sul valore di un singolo assegno per la cena. Ma il vero valore di un ospite è il suo Customer Lifetime Value (CLV), ovvero l’importo totale di denaro che spenderà nel tuo ristorante durante l’intero rapporto con il tuo marchio. Spostare la tua attenzione sul CLV cambia il modo in cui tratti il servizio clienti, i programmi fedeltà e i budget per le acquisizioni di marketing.
Un caso di studio nel mondo reale:Un bar ha calcolato che un cliente abituale che spende 12 euro per la colazione due volte a settimana ha un valore annuo di oltre 1.200 euro. Riconoscendo ciò, hanno formato il personale affinché dia priorità al riconoscimento regolare, mantenendo i clienti fedeli per anni.
Calcolo e miglioramento del CLV
- Calcola la durata media della vita del cliente:Determina per quanti mesi o anni un cliente abituale continua a visitare il tuo ristorante prima di allontanarsi. Obiettivo di estendere questo attraverso programmi di fidelizzazione.
- Monitora la frequenza media delle visite:Analizza la frequenza con cui i tuoi membri CRM tipici visitano (ad esempio, una volta al mese anziché due volte a settimana). Aumentare la frequenza è il modo più rapido per aumentare il CLV.
- Offri vantaggi fedeltà personalizzati:Premia gli ospiti abituali con vantaggi personalizzati, non solo sconti generici. Le esperienze (come i tavoli degli chef) li tengono impegnati più a lungo.
- Incentivare le visite infrasettimanali:Incoraggia i clienti abituali del fine settimana a visitare durante i turni infrasettimanali più lenti offrendo degustazioni di vino esclusive o anteprime di menu, aumentando la spesa totale.
Analisi delle tendenze delle vendite e dei report sulla varianza dell'inventario
I dati dovrebbero guidare le decisioni del tuo ristorante. Esamina settimanalmente il rapporto Product Mix (PMix) per identificare i piatti popolari e quelli lenti. Confronta i livelli di inventario effettivi con l'utilizzo teorico basato sulle ricette di vendita per identificare i rifiuti di cucina o i problemi di controllo delle porzioni. Scagliona i programmi di manodopera in base ai registri orari del traffico di vendita, abbinando la spesa di manodopera direttamente al traffico degli ospiti. Utilizza il monitoraggio delle conversioni delle prenotazioni per monitorare quanti visitatori del sito web completano le prenotazioni, ottimizzando la canalizzazione per catturare ogni commensale.
La trappola nascosta da evitare
Evita di trascurare i reclami dei clienti provenienti da clienti abituali. Una singola esperienza negativa non gestita può porre fine a una relazione che genera migliaia di entrate nel corso della vita. Risolvi i reclami regolari con la massima generosità.
Takeaway del consulente utilizzabile
Misura il valore a lungo termine dei tuoi ospiti, non solo il singolo assegno. Sposta il tuo budget sulla fidelizzazione e sulla fidelizzazione per creare un database clienti stabile e di alto valore.