Email marketing per ristoranti: una guida pratica

Ogni settimana i ristoratori spendono centinaia di euro in pubblicità sui social media. Promuovono i post, gestiscono campagne Instagram e tengono traccia dei "Mi piace". Eppure, quando arriva martedì sera, la sala da pranzo è mezza vuota e il personale è in giro. Se questo ti suona familiare, stai trascurando la tua risorsa digitale più preziosa: la tua lista e-mail.

Lavoro con gruppi di ristoranti da vent'anni. Gli operatori di maggior successo non si affidano agli algoritmi di Instagram per riempire le tabelle. Usano l'email marketing per i ristoranti per parlare direttamente ai clienti che hanno già cenato con loro. Perché pagare per acquisire due volte lo stesso cliente sui social media quando puoi raggiungerlo gratuitamente nella sua casella di posta?

A differenza dei social media, dove solo una piccola parte dei tuoi follower vede i tuoi post organici, una mailing list ben gestita consegna il tuo messaggio direttamente ai tuoi ospiti. In questa guida imparerai come creare la tua lista, progettare campagne che incentivano le prenotazioni ed evitare la cartella spam. Nessuna sciocchezza, solo strategie pratiche che puoi iniziare a utilizzare questa settimana.

Costruisci il tuo database senza essere fastidioso

Non è possibile eseguire l'email marketing per ristoranti senza un solido elenco di abbonati. Ma per favore, non comprare elenchi di posta elettronica. Questo è un modo rapido per inserire il tuo account nella lista nera dei provider di posta elettronica. Raccogli invece gli indirizzi degli ospiti che desiderano davvero avere tue notizie.

Il punto più semplice da cui iniziare è il tuo sistema di prenotazione. Quando gli ospiti prenotano online, includi una semplice casella deselezionata che richieda il permesso di inviare aggiornamenti e offerte esclusive. Se gestisci un locale fast-casual o ti affidi agli walk-in, usa il tuo menu QR digitale. Offri un piccolo incentivo: "Unisciti al nostro club di quartiere e ricevi un dessert in omaggio alla tua prossima visita".

Pensa a un'affollata pizzeria italiana a Londra. Hanno posizionato una piccola carta con un codice QR su ogni tavolo. Il codice portava a un semplice modulo di iscrizione che prometteva un pane all'aglio gratuito alla prossima visita. In tre mesi hanno raccolto 1.200 indirizzi email verificati. Quelle 1.200 persone sono residenti locali che già sanno che il cibo è buono. Quel database vale migliaia di euro in vendite future.

Cosa dovresti effettivamente inviare?

La maggior parte dei ristoranti fallisce nell'email marketing perché invia e-mail solo quando desidera qualcosa. Se ogni email che invii è una proposta di vendita o un messaggio generico "vieni a mangiare qui", gli iscritti premeranno rapidamente il pulsante di annullamento dell'iscrizione.

Un buon piano di email marketing segue la regola 80/20: l’ottanta per cento dei tuoi contenuti dovrebbe fornire valore o interesse e solo il venti per cento dovrebbe essere una presentazione di vendita diretta. Condividi una ricetta del tuo capo chef, annuncia un nuovo ingrediente stagionale o racconta la storia di un vino locale che hai appena aggiunto alla cantina. Fai sentire i tuoi iscritti come addetti ai lavori.

Il ritmo settimanale

Non spammare la tua lista. Per la maggior parte dei ristoranti, la soluzione migliore è un’e-mail ben progettata ogni due settimane. Se hai un calendario di eventi intenso o offri offerte speciali giornaliere, una volta alla settimana è accettabile. Invia le tue e-mail quando le persone stanno effettivamente pianificando i loro pasti. Giovedì mattina alle 10:00 di solito è l'ideale. Le persone sono sedute alla scrivania, pensano ai loro programmi per il fine settimana e iniziano ad avere fame.

Progettare e-mail che vengano aperte e lette

La riga dell'oggetto è la parte più critica della tua email. Se è noioso, nessuno lo aprirà. Evita oggetti asciutti come "Newsletter di ottobre" o "Aggiornamenti Bella Italia". Usa invece la curiosità o vantaggi specifici.

Confronta queste due righe di oggetto:

• "Nuovi piatti autunnali aggiunti al menu" (noioso, formale)
• “Tornano gli gnocchi al tartufo (da qualche settimana)” (Coinvolgente, crea urgenza)

La seconda opzione verrà aperta molto più spesso. Mantieni l'oggetto sotto i cinquanta caratteri in modo che non vengano tagliati sugli schermi dei dispositivi mobili.

Mantienilo semplice e ottimizzato per i dispositivi mobili

Oltre il settanta per cento dei tuoi abbonati aprirà le tue email sui propri smartphone. Se la tua email è una grafica enorme con testo minuscolo, la elimineranno immediatamente. Utilizza un layout semplice, a colonna singola. Mantieni le immagini piccole in modo che si carichino rapidamente. Scrivi paragrafi brevi, utilizza testo in grassetto per i punti chiave e assicurati che il pulsante "Prenota un tavolo" sia grande e facile da toccare con il pollice.

Quattro campagne che ogni ristorante dovrebbe pubblicare

Non è necessario scrivere una nuova email da zero ogni settimana. Imposta queste campagne automatizzate una volta e lascia che lavorino per te in background.

1. L'e-mail di benvenuto

Invialo automaticamente non appena qualcuno si unisce alla tua lista. Offri lo sconto o l'articolo gratuito che hai promesso, ringraziali per aver aderito e presenta la storia del tuo ristorante. Questa email di solito ha il tasso di apertura più alto di qualsiasi campagna tu abbia mai inviato.

2. La campagna del compleanno

Se raccogli le date dei compleanni (e dovresti), imposta un'e-mail automatica da attivare sette giorni prima del loro compleanno. Offri una bottiglia di vino o un dessert in omaggio se prenotano un tavolo da quattro o più persone. Le persone festeggiano i compleanni in gruppo, il che significa maggiori dimensioni degli assegni per la tua attività.

3. La campagna di riconquista

Se un cliente abituale non ha effettuato una prenotazione o effettuato un ordine entro sessanta giorni, inviagli un'e-mail automatica. Di' "Ci manchi" e offri un piccolo incentivo per tornare, come un drink o un aperitivo gratuito. È un modo semplice per riattivare i clienti dormienti prima di perderli per sempre.

4. Il follow-up post-visita

Invia un'e-mail ventiquattr'ore dopo che un ospite ha cenato con te. Ringraziali per la loro visita, chiedi feedback e includi un collegamento al tuo profilo Google Maps per incoraggiare le recensioni online. Ciò fa sì che la tua reputazione cresca automaticamente.

Misura i parametri che contano

Non preoccuparti troppo dei tassi di clic o dei tassi di apertura. Sono interessanti, ma non ti pagano l'affitto. I numeri che devi monitorare sono prenotazioni ed entrate. Utilizza link di tracciamento o codici promozionali univoci per le tue campagne e-mail. Se invii un'e-mail per promuovere una bistecca del mercoledì, tieni traccia di quanti tavoli hanno utilizzato quello specifico codice promozionale. Se una campagna non genera vendite sufficienti a coprire il costo del software di posta elettronica, modifica la tua strategia.

L'email marketing per i ristoranti non significa essere uno scrittore professionista. Si tratta di rimanere in contatto con le persone che già amano il tuo cibo, offrendo loro un valore genuino e rendendo loro facile prenotare un tavolo. Inizia a raccogliere indirizzi questa settimana, mantieni i tuoi messaggi semplici e guarda le tue notti lente riempirsi.