I ristoranti dovrebbero richiedere depositi di prenotazione?
Le mancate presentazioni sono il killer silenzioso del settore della ristorazione. Quando un tavolo da quattro non si presenta in un venerdì sera affollato, non è solo deludente: si tratta di una perdita diretta di 150 euro o più di entrate. Per questo motivo, sempre più ristoranti prendono in considerazione il deposito delle prenotazioni. Ma questa politica è adatta al tuo ristorante o spaventerà i clienti fedeli che preferiscono un’esperienza di prenotazione più rilassata?
Un caso di studio nel mondo reale:Un ristorante di alta cucina da 45 posti a Parigi ha registrato un tasso di mancata presentazione del 12% nei fine settimana, con un costo di circa 1.800 euro a settimana. Hanno deciso di implementare una politica di autorizzazione della carta di credito di 15 EUR a persona per le prenotazioni del fine settimana. Il tasso di mancata presentazione è sceso immediatamente sotto l'1%. Sebbene abbiano registrato un calo del 5% nel totale delle richieste di prenotazione, i loro ricavi complessivi sono aumentati grazie all'eliminazione dei tavoli vuoti.
Come implementare i depositi in modo intelligente
- Inizia prima con le grandi feste:Non addebitare depositi per le coppie. Applica i depositi solo a gruppi di 6 o più persone, dove la mancata presentazione causa il maggior danno finanziario.
- Utilizza l'autorizzazione della carta di credito:Invece di addebitare immediatamente la carta, autorizzala. Informare l'ospite che verrà addebitato un costo solo in caso di cancellazione con meno di 24 ore di preavviso.
- Offri il deposito come credito sulla fattura:Metti in chiaro che l'importo del deposito verrà detratto dal conto finale la notte. Ciò fa sì che il deposito sembri un pagamento anticipato piuttosto che una penalità.
- Scrivi una politica chiara ed educata:Spiegare chiaramente la politica durante il processo di prenotazione. Utilizza un linguaggio amichevole spiegando che, essendo una piccola impresa, le tabelle vuote influiscono direttamente sul tuo team.
Strutturare le lacune nelle prenotazioni e i ruoli del personale
Quando si considerano i colli di bottiglia operativi, il primo punto di fallimento è spesso lo stand ospitante. Se i padroni di casa non sono addestrati al controllo del flusso, siederanno ai tavoli troppo velocemente, inondando la cucina. Gli arrivi sconcertanti delle prenotazioni in finestre di 15 minuti sono fondamentali. Inoltre, stabilisci zone server libere. Se un server esegue cocktail mentre un altro gestisce l'alimentazione, il coordinamento del tavolo è pulito. Addestra costantemente i server ai tavoli pre-bus. Quando gli ospiti chiedono il conto, dovrebbero rimanere solo bicchieri da acqua e piatti da dessert, riducendo il tempo di ripristino del tavolo fino a 5 minuti.
La trappola nascosta da evitare
Evita termini di cancellazione eccessivamente duri o complicati. Se non consenti agli ospiti di modificare o cancellare la loro prenotazione fino a 24 ore prima, susciterai risentimento e riceverai recensioni online negative.
Takeaway del consulente utilizzabile
I depositi di prenotazione sono un ottimo modo per garantire le tue entrate, soprattutto per cene raffinate, servizi del fine settimana o gruppi numerosi. Implementali in modo trasparente e ai tuoi ospiti autentici non dispiacerà.