Hoe u een restaurantmarketingplan maakt

Op dinsdagmiddag zit je aan de bar van je restaurant. De lunchdrukte was teleurstellend, het dinerboek ziet er mager uit en uw voedseldistributeur heeft zojuist de prijs van kipfilet met twaalf procent verhoogd. Je eerste reactie zou kunnen zijn dat je een foto van je kenmerkende pasta op Instagram plaatst en er het beste van hoopt. Of erger nog, meld u aan voor een lokale kortingsbonsite die de helft van uw marge opslokt.

Ik heb twintig jaar lang restaurants geholpen om uit deze val te komen. De meeste restauranteigenaren denken dat ze een enorm budget of een virale socialemediacampagne nodig hebben om te groeien. Dat doen ze niet. Wat ze eigenlijk nodig hebben is een eenvoudig, gestructureerd restaurantmarketingplan dat echte, voorspelbare verkopen stimuleert.

Vergeet stoffige bedrijfsplannen van vijftig pagina's die u één keer schrijft en nooit meer opent. Een nuttig marketingplan is een levend, ademend document. Het past op een paar pagina's, stelt duidelijke doelen en richt zich op drie basisdoelen: nieuwe gezichten binnenhalen, gasten ertoe aanzetten meer uit te geven en hen overtuigen om eerder terug te komen.

Wie probeer je eigenlijk te voeden?

Als je een restauranteigenaar vraagt ​​wie zijn doelgroep is, zeggen ze vaak 'iedereen die van lekker eten houdt'. Dat is de snelste manier om uw marketingbudget te verspillen. Als je iedereen probeert aan te spreken, val je voor niemand op.

Denk eens aan een lokale bistro in een drukke commerciële wijk. Tijdens de lunch op doordeweekse dagen is hun ideale gast de kantoormedewerker die precies vijfenveertig minuten de tijd heeft om te eten. Die werknemer geeft om snelheid, nieuwe opties en gemakkelijke betaling. Op vrijdagavond richt diezelfde bistro zich op koppels die op zoek zijn naar een ontspannen sfeer, ambachtelijke cocktails en een langzamer tempo. De marketingboodschap voor deze twee groepen moet totaal verschillend zijn.

Neem tien minuten de tijd om uw twee belangrijkste gastprofielen op te schrijven. Beschrijf wat ze doen, wanneer ze op bezoek komen en waarom ze jou verkiezen boven de plek naast de deur. Als je eenmaal precies weet met wie je praat, wordt het schrijven van posts op sociale media, het ontwerpen van lunchspecials en het plannen van evenementen veel eenvoudiger.

De kanaalaudit in drie stappen

Voordat u ook maar één euro uitgeeft aan nieuwe promoties, kijk eerst wat u al heeft. De meeste restaurants beschikken over digitale middelen die ondermaats presteren, simpelweg omdat ze worden verwaarloosd.

1. Uw Google-bedrijfsprofiel

Dit is uw meest waardevolle lokale zoekmiddel. Wanneer iemand in de buurt zoekt naar 'taco's bij mij in de buurt', bepaalt Google wie wordt weergegeven op basis van de volledigheid en activiteit van het profiel. Klopt uw ​​telefoonnummer? Zijn uw uren bijgewerkt voor komende feestdagen? Reageer jij op recensies? Als u uw Google-profiel negeert, geeft u actief klanten aan uw concurrenten.

2. Uw website en menu

Een website moet twee dingen doen: uw menu laten zien en mensen een tafel laten reserveren. Als uw menu een enorm PDF-bestand is dat gasten op hun telefoon moeten samenknijpen en inzoomen, verliest u klanten. Maak uw menu volledig responsief. Houd de prijzen actueel. Zorg ervoor dat de knop 'Een tafel reserveren' zichtbaar is binnen twee seconden nadat u op uw pagina bent beland.

3. Je e-maillijst

Je bent niet de eigenaar van je Instagram-volgers. Als het platform morgen zijn algoritme verandert, kan je bereik met tachtig procent dalen. U bent echter wel eigenaar van uw e-maillijst. Het is uw directe lijn naar klanten. Als u geen e-mailadressen verzamelt tijdens reserveringen of online bestellingen, begin dan vandaag nog. Zelfs een eenvoudige maandelijkse nieuwsbrief met een promotie op doordeweekse dagen kan op een langzame avond lege tafels vullen.

Een realistisch, resultaatgericht budget opstellen

Hoeveel moet je uitgeven? Als vuistregel geldt dat gevestigde restaurants tussen de drie en vijf procent van hun bruto-omzet aan marketing moeten besteden. Als je een nieuwe locatie bent die bekendheid probeert te vergroten, moet je dat misschien de eerste zes maanden verhogen tot zeven of acht procent.

Als uw restaurant € 50.000 aan maandelijkse omzet genereert, bedraagt ​​uw marketingbudget € 1.500 tot € 2.500. Gooi dit geld niet willekeurig naar lokale tijdschriften of radioadvertenties. Verdeel het strategisch:

• Veertig procent op lokale digitale advertenties (gericht op mensen binnen een straal van 5 kilometer rond uw deur).
• Dertig procent op loyaliteitsbeloningen en klantenbehoud.
• Twintig procent aan hoogwaardige foodfotografie en menu-updates.
• Tien procent op gemeenschapsevenementen of lokale partnerschappen.

Het wekelijkse marketingritme

Marketing is geen eenmalig project. Het is een gewoonte. De meest succesvolle exploitanten volgen een eenvoudig wekelijks schema om hun restaurant top of mind te houden.

Controleer op maandagochtend uw cijfers. Hoeveel reserveringen had u? Welke gerechten verkochten het beste? Wat zeiden klanten in recensies? Stuur op woensdag een korte e-mail naar uw lijst om uw midweekspecial of komende weekendevenement te promoten. Plaats op donderdagmiddag een video of foto van hoge kwaliteit van een kenmerkend gerecht om mensen te verleiden hun weekenddiner te plannen. Controleer op vrijdag uw Google Maps-vermelding en reageer op de recensies van de week.

Deze eenvoudige routine duurt minder dan drie uur per week, maar door de consistentie ontstaat er in de loop van de tijd een gestage stroom boekingen.

Vermijd de kortingsval

Als de tafels leeg zijn, is het verleidelijk om een ​​"50% korting"-actie te houden. Doe het niet. Voortdurende kortingen devalueren uw merk. Het leert uw klanten om alleen langs te komen als u een deal heeft, en het vernietigt uw marges.

In plaats van kortingen te geven, kunt u zich richten op promoties met toegevoegde waarde. Kunt u op dinsdag een gratis dessert bij een hoofdgerecht aanbieden? Kun je een voorgerecht, hoofdgerecht en drankje bundelen in een "midweekproeverijmenu" met een vaste prijs? De klant heeft nog steeds het gevoel dat hij een deal krijgt, maar uw gemiddelde chequegrootte blijft gezond en uw keuken kan de voedselkosten effectiever beheren.

Laten we naar de cijfers kijken. Als je twintig procent korting geeft op een maaltijd van € 20, verlies je € 4 aan pure winst. Als je in plaats daarvan een gratis dessert aanbiedt dat € 1 kost om te maken, maar een menuwaarde van € 6 heeft, ervaart de klant € 6 extra waarde, terwijl jij slechts € 1 hebt uitgegeven. Wat klinkt als een betere deal voor uw bedrijf?

Houd uw statistieken bij en pas deze aan

Een marketingplan heeft alleen zin als je weet dat het werkt. Vertrouw niet op ‘likes’ of ‘volgers’ als statistieken. Ze betalen de rekeningen niet. Volg nummers die van invloed zijn op uw bankrekening:

• Gemiddelde chequegrootte per tafel.
• Totaal aantal wekelijkse reserveringen.
• Klantwervingskosten voor online bestellen.
• Inwisselingspercentage van uw loyaliteitsprogramma.

Als een promotie na zes weken geen positief rendement oplevert, stop deze dan. Probeer iets anders. Marketing is een continu proces van testen, meten en verfijnen.

Voor het opstellen van een restaurantmarketingplan is geen marketingdiploma vereist. Door uw ideale gasten te identificeren, uw digitale profielen te optimaliseren, een duidelijk budget vast te stellen en consistent te blijven met uw wekelijkse taken, kunt u de controle over het bezoekersverkeer van uw restaurant overnemen en een zeer winstgevend bedrijf opbouwen.