Hoe u een winstgevend restaurantmenu ontwerpt
Het fysieke ontwerp van uw menu beïnvloedt wat gasten kiezen om te eten. Diners besteden gemiddeld 109 seconden aan het bekijken van een menu. Als uw lay-out rommelig is, te veel kolommen bevat of prijzen weergeeft op een manier die budgetdiners aanmoedigt, verliest u geld. Het ontwerpen van een winstgevend menu gaat over visuele hiërarchie en prijspsychologie.
Een casestudy uit de praktijk:Een bistro verwijderde valutasymbolen (EUR/USD) uit hun menu en stopte met het op een rij zetten van prijzen in een rechterkolom, wat gasten aanmoedigde om naar het goedkoopste gerecht te zoeken. In plaats daarvan plaatsten ze prijzen achter de gerechtbeschrijving. Hun gemiddelde chequegrootte steeg met 9%.
Principes van menuontwerp
- Elimineer valutasymbolen:Verwijder symbolen zoals $ of € en plaats de prijscijfers naast de omschrijving. Dit vermindert de psychologische ‘pijn van het betalen’.
- Plaats items in de 'Gouden Driehoek':Het menselijk oog scant een menu, beginnend in het midden, naar rechtsboven en vervolgens naar linksboven. Plaats uw gerechten met een hoge marge in deze topruimtes.
- Beperk opties per sectie:Voorkom beslissingsmoeheid door niet meer dan 7 items per categorie te vermelden (bijvoorbeeld 7 voorgerechten, 7 hoofdgerechten). Houd de selectie scherp.
- Gebruik visuele hoogtepunten verstandig:Vestig de aandacht op kenmerkende gerechten met een hoge winstmarge door ze in kaders te plaatsen, chef-kokbadges toe te voegen of vetgedrukte tekst te gebruiken.
Optimalisatie van receptkosten en bijdragemarges
Om een winstgevende keuken te runnen, moet u de exacte voedselkosten en de contante bijdragemarge van elk gerecht kennen. Prijs artikelen niet op basis van wat concurrenten in rekening brengen. Bereken de receptkosten tot en met de kruiden, olie en garnituren. Focus op de cashmarge in plaats van alleen op de voedselkostenpercentages. Een pastaschotel met een groot volume kan een foodcost van 15% hebben, maar slechts een marge van slechts 8 euro opleveren, terwijl een biefstuk met een foodcost van 35% misschien wel 15 euro oplevert. Herontwerp uw menu-indeling om 'Sterren' met een hoge marge te benadrukken en 'Honden' die langzaam verkopen te verwijderen om de inventaris te vereenvoudigen.
De verborgen valkuil die je moet vermijden
Vermijd het gebruik van te veel foto's of te complexe lettertypen. Tenzij u een informeel restaurant of een fastfoodrestaurant bent, kunnen meerdere voedselfoto's de waargenomen kwaliteit van uw merk verlagen. Focus op elegante typografie.
Bruikbare adviseur-afhaalmaaltijden
Visuele lay-out stuurt aankoopbeslissingen. Gebruik de Gouden Driehoek, strakke opmaak en prijspsychologie om gasten naar uw meest winstgevende gerechten te leiden.