Hoe vaak moeten restaurants hun menu's bijwerken?

Je menu jarenlang statisch houden is een gemiste kans. De prijzen van ingrediënten veranderen, voedseltrends veranderen en vaste klanten worden moe van dezelfde opties. Als u echter te vaak uw menu verandert, veroorzaakt dit chaos in de keuken en brengt dit uw gasten in verwarring. Door de juiste frequentie voor menu-updates te vinden, blijft uw eten vers, uw personeel getraind en uw winstmarges gezond.

Een casestudy uit de praktijk:Een familierestaurant veranderde hun menu elke maand, wat keukenfouten veroorzaakte door problemen met de opleiding van het personeel en de hoge verspilling van ingrediënten. Ze zijn overgestapt op een seizoensgebonden updateschema (4 keer per jaar) met wekelijkse chef-specials. De keukenefficiëntie keerde terug en de verspilling van ingrediënten daalde met 30%.

Beste praktijken voor menu-updates

• Introduceer seizoensupdates:Update uw kernmenu vier keer per jaar. Hierdoor kunt u tegen lagere kosten seizoensingrediënten inkopen en uw aanbod relevant houden.
• Voer wekelijkse aanbiedingen uit:Gebruik specials om nieuwe gerechten te testen voordat je ze definitief toevoegt. Hierdoor blijven uw vaste klanten enthousiast en kunt u nieuwe ideeën uitproberen met laag risico.
• Driemaandelijks overzicht van de voedselkosten:Controleer de ingrediëntenkosten elke drie maanden. Pas de prijzen aan of vervang dure artikelen om uw contributiemarges te beschermen.
• Monitor slecht presterende items:Voer driemaandelijkse verkooprapporten uit. Verwijder de onderste 10% van de minst populaire items en vervang ze door alternatieven met een hoge marge.

Optimalisatie van receptkosten en bijdragemarges

Om een ​​winstgevende keuken te runnen, moet u de exacte voedselkosten en de contante bijdragemarge van elk gerecht kennen. Prijs artikelen niet op basis van wat concurrenten in rekening brengen. Bereken de receptkosten tot en met de kruiden, olie en garnituren. Focus op de cashmarge in plaats van alleen op de voedselkostenpercentages. Een pastaschotel met een groot volume kan een foodcost van 15% hebben, maar slechts een marge van slechts 8 euro opleveren, terwijl een biefstuk met een foodcost van 35% misschien wel 15 euro oplevert. Herontwerp uw menu-indeling om 'Sterren' met een hoge marge te benadrukken en 'Honden' die langzaam verkopen te verwijderen om de inventaris te vereenvoudigen.

De verborgen valkuil die je moet vermijden

Verwijder uw kenmerkende bestsellers niet tijdens updates. Stamgasten komen speciaal terug voor hun favoriete gerechten; Het verwijderen van een publiekstrekker zal tot terugslag bij de klant leiden.

Bruikbare adviseur-afhaalmaaltijden

Update uw kernmenu per seizoen, gebruik speciale aanbiedingen voor culinaire tests en controleer elk kwartaal de voedselkosten om een ​​vers en winstgevend aanbod te behouden.