Moeten restaurants reserveringsaanbetalingen vereisen?

No-shows zijn de stille moordenaar van de restaurantindustrie. Als een tafel van vier op een drukke vrijdagavond niet verschijnt, is dat niet alleen teleurstellend, maar ook een direct verlies van 150 euro of meer aan inkomsten. Hierdoor overwegen steeds meer restaurants reserveringsaanbetalingen. Maar is dit beleid geschikt voor uw restaurant, of zal het loyale klanten afschrikken die de voorkeur geven aan een meer ontspannen boekingservaring?

Een casestudy uit de praktijk:Een gastronomisch restaurant met 45 zitplaatsen in Parijs had een no-showpercentage van 12% in het weekend, wat hen ongeveer 1.800 euro per week kostte. Ze besloten een creditcardautorisatiebeleid van 15 euro per persoon in te voeren voor weekendboekingen. Het no-showpercentage daalde onmiddellijk tot onder de 1%. Terwijl ze een daling van 5% zagen in het totale aantal boekingsaanvragen, stegen hun totale inkomsten dankzij het elimineren van lege tafels.

Hoe u stortingen slim kunt implementeren

• Begin eerst met grote partijen:Breng geen aanbetalingen in rekening voor koppels. Pas aanbetalingen alleen toe op groepen van zes of meer personen, waar no-shows de meeste financiële schade veroorzaken.
• Gebruik creditcardautorisatie:In plaats van de kaart onmiddellijk op te laden, autoriseert u deze. Informeer de gast dat er alleen kosten in rekening worden gebracht als hij minder dan 24 uur van tevoren annuleert.
• Bied de aanbetaling aan als factuurkrediet:Maak duidelijk dat het aanbetalingsbedrag op de avond van de eindafrekening wordt afgetrokken. Hierdoor voelt de aanbetaling aan als een vooruitbetaling in plaats van als een boete.
• Schrijf een duidelijk, beleefd beleid:Leg het beleid duidelijk uit tijdens het boekingsproces. Gebruik vriendelijke taal en leg uit dat lege tafels als klein bedrijf rechtstreeks gevolgen hebben voor uw team.

Structureren van reserveringslacunes en personeelsrollen

Als we naar operationele knelpunten kijken, is het eerste punt van mislukking vaak de hoststand. Als gastheren niet zijn getraind in het regelen van de stroom, zullen ze te snel aan tafel gaan zitten, waardoor de keuken onder water komt te staan. Het is van cruciaal belang dat reserveringen binnen een tijdsbestek van 15 minuten worden gespreid. Zorg bovendien voor duidelijke serverzones. Als de ene server cocktails draait terwijl de andere de hoofdgerechten verzorgt, is de tafelcoördinatie schoon. Train servers voortdurend naar pre-bustabellen. Tegen de tijd dat gasten om de rekening vragen, mogen er alleen waterglazen en dessertbordjes over zijn, waardoor de tijd voor het opnieuw instellen van de tafel met maximaal 5 minuten kan worden verkort.

De verborgen valkuil die je moet vermijden

Vermijd al te strenge of ingewikkelde annuleringsvoorwaarden. Als je gasten niet toestaat hun boeking 24 uur van tevoren te wijzigen of te annuleren, zul je wrevel opbouwen en negatieve beoordelingen online krijgen.

Bruikbare adviseur-afhaalmaaltijden

Aanbetalingen voor reserveringen zijn een uitstekende manier om uw inkomsten veilig te stellen, vooral voor lekker eten, weekenddiensten of grote groepen. Implementeer ze transparant en uw echte gasten zullen er geen probleem mee hebben.