Como criar um plano de marketing de restaurante

Você está sentado no bar do seu restaurante em uma tarde de terça-feira. A correria do almoço foi decepcionante, a agenda do jantar parece escassa e seu distribuidor de alimentos acaba de aumentar o preço do peito de frango em 12%. Sua reação imediata pode ser postar uma foto de sua massa exclusiva no Instagram e torcer pelo melhor. Ou pior, inscreva-se em um site local de cupons de desconto que consuma metade de sua margem.

Passei vinte anos ajudando restaurantes a sair dessa armadilha. A maioria dos proprietários de restaurantes acha que precisa de um orçamento enorme ou de uma campanha viral nas redes sociais para crescer. Eles não. O que eles realmente precisam é de um plano de marketing de restaurante simples e estruturado que gere vendas reais e previsíveis.

Esqueça os planos de negócios empoeirados de cinquenta páginas que você escreve uma vez e nunca mais abre. Um plano de marketing útil é um documento vivo e que respira. Cabe em algumas páginas, define metas claras e se concentra em três objetivos básicos: trazer novos rostos, fazer com que os hóspedes gastem mais e convencê-los a voltar mais cedo.

Quem você está realmente tentando alimentar?

Se você perguntar ao dono de um restaurante quem é seu cliente-alvo, ele geralmente dirá “qualquer pessoa que goste de boa comida”. Essa é a maneira mais rápida de desperdiçar seu orçamento de marketing. Tentar agradar a todos significa que você não se destaca de ninguém.

Pense em um bistrô local em um bairro comercial movimentado. Durante os almoços dos dias de semana, o convidado ideal é o funcionário de escritório com exatos quarenta e cinco minutos para comer. Esse trabalhador se preocupa com velocidade, novas opções e facilidade de pagamento. Nas noites de sexta-feira, esse mesmo bistrô é voltado para casais que buscam um ambiente descontraído, coquetéis artesanais e um ritmo mais lento. A mensagem de marketing para estes dois grupos deve ser completamente diferente.

Reserve dez minutos para anotar seus dois principais perfis de convidados. Descreva o que eles fazem, quando visitam e por que escolhem você em vez do lugar ao lado. Depois de saber exatamente com quem está falando, escrever postagens nas redes sociais, criar almoços especiais e planejar eventos se torna muito mais fácil.

A auditoria de canal em três etapas

Antes de gastar um único euro em novas promoções, veja o que você já possui. A maioria dos restaurantes possui ativos digitais com baixo desempenho simplesmente porque são negligenciados.

1. Seu perfil comercial do Google

Este é o seu ativo de pesquisa local mais valioso. Quando alguém próximo pesquisa “tacos perto de mim”, o Google decide quem mostrar com base na atividade e na integridade do perfil. Seu número de telefone está correto? Seu horário está atualizado para os próximos feriados? Você responde aos comentários? Se você ignorar seu perfil do Google, estará ativamente entregando clientes aos seus concorrentes.

2. Seu site e cardápio

Um site deve fazer duas coisas: mostrar seu cardápio e permitir que as pessoas reservem uma mesa. Se o seu menu for um enorme arquivo PDF que os hóspedes precisam apertar e ampliar em seus telefones, você está perdendo clientes. Torne seu menu totalmente responsivo. Mantenha os preços atualizados. Certifique-se de que o botão "Reservar uma mesa" esteja visível dois segundos após chegar à sua página.

3. Sua lista de e-mail

Você não possui seus seguidores no Instagram. Se a plataforma mudar seu algoritmo amanhã, seu alcance poderá cair oitenta por cento. Você, entretanto, possui sua lista de e-mail. É a sua linha direta com os clientes. Se você não coleta endereços de e-mail durante reservas ou pedidos on-line, comece hoje mesmo. Mesmo um simples boletim informativo mensal com promoção durante a semana pode preencher mesas vazias em uma noite lenta.

Definir um orçamento realista e orientado para resultados

Quanto você deve gastar? Como regra geral, os restaurantes estabelecidos devem alocar entre três e cinco por cento de suas vendas brutas para marketing. Se você é um novo local tentando aumentar a conscientização, pode ser necessário aumentar esse número para sete ou oito por cento durante os primeiros seis meses.

Se o seu restaurante fatura 50.000€ em vendas mensais, o seu orçamento de marketing é de 1.500 a 2.500€. Não jogue esse dinheiro aleatoriamente em revistas locais ou anúncios de rádio. Aloque-o estrategicamente:

• Quarenta por cento em anúncios digitais locais (direcionados a pessoas em um raio de 5 quilômetros de sua porta).
• Trinta por cento em recompensas de fidelidade e retenção de clientes.
• Vinte por cento em fotografias de alimentos de alta qualidade e atualizações de cardápio.
• Dez por cento em eventos comunitários ou parcerias locais.

O ritmo semanal de marketing

O marketing não é um projeto único. É um hábito. Os operadores mais bem-sucedidos seguem uma programação semanal simples para manter seu restaurante em mente.

Na segunda-feira de manhã, revise seus números. Quantas reservas você teve? Quais pratos venderam melhor? O que os clientes disseram nas avaliações? Na quarta-feira, envie um pequeno e-mail para sua lista promovendo seu especial do meio da semana ou evento de fim de semana. Na tarde de quinta-feira, poste um vídeo ou foto de alta qualidade de um prato exclusivo para seduzir as pessoas que planejam o jantar de fim de semana. Na sexta-feira, verifique sua listagem no Google Maps e responda aos comentários da semana.

Essa rotina simples leva menos de três horas por semana, mas a consistência cria um fluxo constante de reservas ao longo do tempo.

Evite a armadilha do desconto

Quando as mesas estão vazias, é tentador fazer uma promoção de “50% de desconto”. Não faça isso. Descontos constantes desvalorizam sua marca. Ensina seus clientes a visitá-los apenas quando você tiver um acordo e destrói suas margens.

Em vez de descontos, concentre-se em promoções de valor agregado. Você pode oferecer uma sobremesa grátis com prato principal às terças-feiras? Você pode agrupar uma entrada, um prato principal e uma bebida em um "menu degustação no meio da semana" de preço fixo? O cliente ainda sente que está fechando um negócio, mas o tamanho médio do cheque permanece saudável e sua cozinha pode gerenciar os custos dos alimentos de maneira mais eficaz.

Vejamos os números. Se você descontar uma refeição de 20€ em vinte por cento, você perde 4€ de lucro puro. Se, em vez disso, oferecer uma sobremesa grátis que custa 1€ para fazer, mas tem um valor de menu de 6€, o cliente percebe 6€ de valor extra, enquanto você gastou apenas 1€. Qual parece ser o melhor negócio para o seu negócio?

Acompanhe suas métricas e ajuste

Um plano de marketing só é útil se você souber que está funcionando. Não confie em “curtidas” ou “seguidores” como métricas. Eles não pagam as contas. Acompanhe os números que afetam sua conta bancária:

• Tamanho médio do cheque por tabela.
• Número total de reservas semanais.
• Custo de aquisição de clientes para pedidos online.
• Taxa de resgate do seu programa de fidelidade.

Se uma promoção não apresentar retorno positivo após seis semanas, elimine-a. Tente outra coisa. O marketing é um processo contínuo de teste, medição e refinamento.

Construir um plano de marketing de restaurante não requer um diploma de marketing. Ao identificar os seus clientes ideais, otimizar os seus perfis digitais, definir um orçamento claro e manter-se consistente com as suas tarefas semanais, você pode assumir o controle do tráfego do seu restaurante e construir um negócio altamente lucrativo.