Os restaurantes devem exigir depósitos de reserva?

As faltas são o assassino silencioso da indústria de restaurantes. Quando uma mesa de quatro pessoas não aparece numa movimentada noite de sexta-feira, não é apenas decepcionante – é uma perda direta de 150 euros ou mais em receitas. Por causa disso, cada vez mais restaurantes estão considerando depósitos de reserva. Mas esta política é adequada para o seu restaurante ou irá assustar os clientes fiéis que preferem uma experiência de reserva mais descontraída?

Um estudo de caso do mundo real:Um restaurante requintado com 45 lugares em Paris tinha uma taxa de não comparecimento de 12% nos fins de semana, custando cerca de 1.800 euros por semana. Eles decidiram implementar uma política de autorização de cartão de crédito de 15 euros por pessoa para reservas de fim de semana. A taxa de não comparecimento caiu para menos de 1% imediatamente. Embora tenham observado uma queda de 5% no total de consultas de reserva, a receita geral aumentou devido à eliminação de mesas vazias.

Como implementar depósitos de forma inteligente

• Comece primeiro com grandes festas:Não cobre depósitos para casais. Aplique depósitos apenas a grupos de 6 ou mais pessoas, onde o não comparecimento causa maiores danos financeiros.
• Use autorização de cartão de crédito:Em vez de cobrar o cartão imediatamente, autorize-o. Informe ao hóspede que só será cobrada uma taxa se cancelar com menos de 24 horas de antecedência.
• Ofereça o depósito como crédito na fatura:Deixe claro que o valor do depósito será deduzido da fatura final da noite. Isso faz com que o depósito pareça um pré-pagamento, e não uma multa.
• Escreva uma política clara e educada:Explique a política claramente durante o processo de reserva. Use uma linguagem amigável explicando que, como uma pequena empresa, as mesas vazias afetam diretamente sua equipe.

Estruturação de lacunas de reserva e funções da equipe

Ao observar os gargalos operacionais, o primeiro ponto de falha geralmente é a posição do host. Se os anfitriões não forem treinados no controle de fluxo, eles sentarão as mesas muito rápido, inundando a cozinha. É fundamental escalonar as chegadas de reservas em intervalos de 15 minutos. Além disso, estabeleça zonas de servidor claras. Se um servidor estiver executando coquetéis enquanto outro cuida da rede elétrica, a coordenação da mesa estará limpa. Treine servidores para tabelas pré-barramento constantemente. No momento do pedido da conta, deverão sobrar apenas copos de água e pratos de sobremesa, reduzindo o tempo de reposição da mesa em até 5 minutos.

A armadilha oculta a ser evitada

Evite termos de cancelamento excessivamente severos ou complicados. Se você não permitir que os hóspedes alterem ou cancelem suas reservas com até 24 horas de antecedência, você criará ressentimento e receberá avaliações negativas on-line.

Conclusão do consultor acionável

Os depósitos de reserva são uma excelente forma de garantir sua receita, especialmente para restaurantes sofisticados, serviços de fim de semana ou grupos grandes. Implemente-os de forma transparente e seus convidados genuínos não se importarão.