Usando a análise do cliente para impulsionar o crescimento do restaurante

A análise do cliente é a prática de coletar e analisar dados dos hóspedes – como frequência de visitas, tamanho médio do cheque, pratos preferidos e pontuações de avaliações – para tomar decisões de negócios mais inteligentes. Ao passar do marketing geral para campanhas de clientes baseadas em dados, você pode aumentar a frequência de visitas, o gasto médio e o valor vitalício do hóspede.

Um estudo de caso do mundo real:Um grupo de restaurantes analisou dados de clientes e constatou que os clientes que pediram aperitivos tinham 40% mais probabilidade de retornar em 30 dias. Eles treinaram servidores para destacar os participantes na chegada, aumentando as taxas de retorno.

Aproveitando a análise de hóspedes

• Identifique clientes regulares de alto valor:Use análises de CRM para identificar os 10% de hóspedes que mais gastam. Crie campanhas de valorização direcionadas para mantê-los fiéis.
• Rastreie as tendências de frequência de visitas:Monitore o intervalo médio entre as visitas (por exemplo, 14 dias versus 60 dias). Envie lembretes oportunos por e-mail com incentivos quando os hóspedes excederem sua lacuna normal.
• Analise os dados de preferência do menu:Agrupe perfis de clientes por categorias de pedidos (por exemplo, amantes de vinho, vegetarianos). Envie convites de eventos relevantes para grupos específicos.
• Monitore os sentimentos da revisão pós-visita:Vincule os arquivos de reserva dos hóspedes às pontuações das avaliações on-line. Entre em contato diretamente com os hóspedes que deixam comentários negativos para resolver problemas.

Análise de tendências de vendas e relatórios de variação de estoque

Os dados devem orientar as decisões do seu restaurante. Revise semanalmente seu relatório Product Mix (PMix) para identificar pratos populares e lentos. Compare os níveis de estoque reais com o uso teórico com base em receitas de vendas para identificar desperdício de cozinha ou problemas de controle de porções. Escalone os cronogramas de mão de obra com base nos registros de tráfego de vendas por hora, combinando o gasto de mão de obra diretamente com o tráfego de visitantes. Use o acompanhamento de conversões de reservas para monitorar quantos visitantes do site concluem as reservas, otimizando o funil para capturar todos os clientes.

A armadilha oculta a ser evitada

Nunca ignore a segurança dos dados. Proteja listas de contatos de clientes e históricos de pedidos e cumpra as regulamentações locais de proteção de dados para manter a confiança.

Conclusão do consultor acionável

Use análises de clientes para entender os hábitos dos hóspedes, identificar os que mais gastam e oferecer promoções personalizadas que aumentam a frequência de visitas e o gasto médio.